¿Cómo puedo hacer risotto?
risotto es una receta italiana tradicional, llena de antigüedad. Aparece en restaurantes gourmet y la gente habla de que un buen risotto está muy cerca del cielo. Sin embargo, muchos cocineros apenas saben qué es Risotto, y recurren a hacerlo. Sin embargo, hacer este plato no es difícil y los resultados son gratificantes.
risotto, esencialmente, es un plato de arroz que hace su propia salsa. La gente habla de ello como cremosa o lechosa, pero un cocinero no tiene que usar ninguna crema o leche para lograr este efecto. Todo está en el arroz.
La mayoría de las personas están acostumbradas al arroz estándar de grano largo que se sirve en buffets chinos y en cocinas domésticas en todas partes. Pero el uso de arroz de grano largo no será un risotto cremoso. El efecto rico y cremoso se logra con arroz arborio de grano medio o corto. Este arroz tiene granos cortos y gruesos que están llenos de almidón. El almidón combinado con una pequeña cantidad de grasa y agua hace que el risotto de salsa aterciopelado sea famoso.
aunque noDifícil, el risotto es algo intensivo en el trabajo. Se necesita agitación bastante constante durante unos 25-30 minutos. Esto es lo que libera el almidón del arroz y crea la salsa.
Un cocinero debe comenzar con aproximadamente 1 taza de arroz arborio crudo. El arroz se coloca en una cacerola seca y se cubre con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva o mantequilla. El aceite de oliva tiene un punto de humo mucho más alto, por lo que se reducen las posibilidades de quemar el arroz, pero algunos cocineros tradicionales se burlan de cualquier cosa menos mantequilla para el risotto.
El cocinero también debe tener al menos cuatro tazas de caldo o agua en una tetera en la estufa, o mantenerse caliente en el microondas. La cantidad de agua utilizada para el risotto varía. Depende del tipo de arroz, cantidad de calor, humedad y preferencia personal.
La agitación comienza cuando el cocinero brinda el arroz seco durante varios minutos en el aceite a fuego medio-alto hasta que esté dorado, pero no quemado. Esto también ayudaEl arroz libera el almidón más tarde y crea un sabor agradable y nuez. Una cuchara de madera es el mejor utensilio para este trabajo. Una vez que el arroz está tostado, el cocinero debe agregar aproximadamente una taza de líquido caliente al arroz y reducir el fuego a medio. Generalmente, el arroz tarda unos cinco minutos en absorber una taza de líquido, pero esta es una llamada de juicio.
Una vez que el arroz ha absorbido el líquido y se está engrosando, el cocinero puede agregar otra media taza de agua y seguir revolviendo. El risotto, ¡y el brazo del cocinero! - puede descansar por un minuto más o menos a la vez, pero la agitación debe mantenerse. Agregando aproximadamente una media taza de líquido a la vez, y revolviendo hasta que se absorba, el cocinero querrá cronometrar el risotto a unos 25 minutos. Se realiza un risotto tradicional cuando los granos son suaves por fuera y ligeramente crujientes por dentro, pero algunas personas prefieren que el arroz sea suave hasta el final. Nuevamente, esta es una cuestión de preferencia personal.
El método anterior es para un Risott muy básicoO, pero la belleza de este plato es que se presta a variaciones casi interminables. Un cocinero puede agregar champiñones, verduras, queso, leche o crema, pollo o filete sobrantes, tomates secados al sol, una lata de tomates y el jugo como parte del caldo, o cualquier otra cosa que pueda pensar. Mientras se sigan las reglas básicas, el risotto será perfecto cada vez. El risotto puede saber como un plato gourmet, pero es la comida reconfortante tradicional de la casa italiana, y cualquier cocinero dispuesto a tomar una cuchara en la mano puede hacerlo.