Jak mohu vyrobit rizoto?

Risotto je časově uznávaný italský recept, ponořený ve starověku. Ukazuje se v gurmánských restauracích a lidé mluví o tom, že dobré rizoto je velmi blízko nebe. Mnoho kuchařů však jen stěží ví, co je to rizoto, a jsou si to vyrábět. Nicméně tím, že toto jídlo není obtížné a výsledky jsou prospěšné.

Risotto je v podstatě rýžové jídlo, které vytváří vlastní omáčku. Lidé o tom mluví jako k krémové nebo mléčné, ale kuchař nemusí k dosažení tohoto efektu používat žádný krém nebo mléko. Je to všechno v rýži.

Většina lidí je zvyklá na standardní, dlouhozrnnou rýži podávanou v čínských bufetech a v domácích kuchyních všude. Ale pomocí dlouhozrnné rýže nevytváří krémové rizoto. Bohatý, krémový efekt je dosažen středně nebo krátkozrnnou rýží arborio. Tato rýže má krátká tuková zrna, která jsou naplněna škrobem. Škrob v kombinaci s malým množstvím tuku a vody způsobuje, že rizoto sameny je známé.

i když neObtížné, rizoto je poněkud náročné na práci. Trvá to docela konstantní míchání po dobu asi 25-30 minut. To je to, co uvolňuje rýžový škrob a vytváří omáčku.

kuchař by měl začít asi 1 šálkem nevařené rýže Arborio. Rýže je umístěna do suchého hrnce a potažena asi polévkovou lžicí olivového oleje nebo másla. Olivový olej má mnohem vyšší kouřový bod, takže šance na spálení rýže jsou sníženy, ale někteří tradiční kuchaři se ušklíbne na cokoli jiného než máslo pro rizoto.

Kuchař by měl mít také nejméně čtyři šálky vývaru nebo vody v konvici na sporáku nebo udržet horké v mikrovlnné troubě. Množství vody použité pro rizoto se liší. Závisí to na typu rýže, množství tepla, vlhkosti a osobní preference.

míchání začíná, když Cook opéká suchou rýži po dobu několika minut v oleji na středně vysokou teplotu, dokud není zlatý, ale ne spálen. To také pomáháRýže uvolněte škrob později a vytvoří pěknou ořechovou chuť. Dřevěná lžíce je pro tuto práci nejlepší náčiní. Jakmile je rýže opékaná, měl by kuchař přidat do rýže šálek horké kapaliny a snížit teplo na střední. Obecně trvá asi pět minut, než rýže absorbuje šálek tekutiny, ale toto je výzva.

Jakmile rýže absorbuje kapalinu a zahušťuje, kuchař může přidat další poloviční šálek vody a stále se stáhnout. Risotto - a kuchařská paže! - může odpočívat asi minutu najednou, ale míchání musí být udržováno. Přidáním asi půl šálku kapaliny najednou a míchání, dokud nebude absorbována, bude kuchař chtít čas rizoto asi 25 minut. Tradiční rizoto se provádí, když jsou zrna na vnější straně měkká a zevnitř mírně křupavá, ale někteří lidé dávají přednost tomu, aby rýže byla po celou dobu měkká. Opět je to otázka osobních preferencí.

Výše ​​uvedená metoda je pro velmi základní risottO, ale krásou tohoto jídla je, že se hodí k téměř nekonečným variacím. Kuchař může přidat houby, zeleninu, sýr, mléko nebo smetanu, nakrájené zbylé kuře nebo steaky, rajčata sušená sluncem, plechovka rajčat a šťáva jako součást vývaru nebo cokoli jiného, ​​na co si vzpomene. Dokud budou dodržována základní pravidla, bude rizoto pokaždé perfektní. Risotto může chutnat jako labužnické jídlo, ale je to tradiční italské domácí komfortní jídlo a každý kuchař ochotný vzít lžíci v ruce.