Hvordan kan jeg lave risotto?
Risotto er en tidsberettiget italiensk opskrift, gennemtrængt af antikken. Det dukker op i gourmetrestauranter, og folk taler om, at en god risotto er meget tæt på himlen. Imidlertid ved mange kokke næppe, hvad risotto er, og er leery af at fremstille det. Ikke desto mindre er det ikke vanskeligt at gøre denne skål, og resultaterne er givende.
Risotto er i det væsentlige en risskål, der fremstiller sin egen sauce. Folk taler om det som cremet eller mælkeagtige, men en kok behøver ikke bruge nogen fløde eller mælk for at opnå denne effekt. Det hele er i risen.
De fleste mennesker er vant til den standard, langkornede ris, der serveres ved kinesiske buffeter og i hjemmekøkkener overalt. Men at bruge langkornet ris vil ikke lave en cremet risotto. Den rige, cremede effekt opnås med medium eller kortkornet Arborio-ris. Denne ris har korte, fedtkorn, der er fyldt med stivelse. Stivelsesstivelsen kombineret med en lille mængde fedt og vand gør den fløjlsagtige sauce Risotto er berømt for.
selvom ikkeSvær, Risotto er noget arbejdskrævende. Det tager temmelig konstant omrøring i cirka 25-30 minutter. Det er det, der frigiver risens stivelse og skaber saucen.
En kok skal starte med ca. 1 kop ukokt Arborio ris. Risen sættes i en tør gryde og belagt med omkring en spiseskefuld enten olivenolie eller smør. Olivenolie har et meget højere røgpunkt, så chancerne for at brænde risen reduceres, men nogle traditionelle kokke håner på alt andet end smør til risotto.
Kokken skal også have mindst fire kopper bouillon eller vand i en kedel på ovnen eller holdes varm i mikrobølgeovnen. Mængden af vand, der bruges til risotto, varierer. Det afhænger af typen ris, mængde varme, fugtighed og personlig præference.
omrøringen starter, da koge skåler tørris i flere minutter i olien over medium-høj varme, indtil den er gylden, men ikke brændt. Dette hjælper ogsåRisen frigiver stivelse senere og skaber en dejlig nøddeagtig smag. En træske er det bedste redskab til dette job. Når risen er ristet, skal kogen tilføje en kop af den varme væske til risen og reducere varmen til medium. Det tager generelt cirka fem minutter for risen at absorbere en kop væske, men dette er et dommeropkald.
Når risen har absorberet væsken og er fortykning, kan kogen tilføje en anden halvkop eller deromkring vand og fortsætte med at omrøre. Risotto - og kokens arm! - kan hvile et minut eller deromkring ad gangen, men omrøringen skal holdes ved. Tilføjelse af en halv kop væske ad gangen og omrøring, indtil den absorberes, vil kokken ønske at tidsrisotto på cirka 25 minutter. En traditionel risotto udføres, når kornene er bløde på ydersiden og lidt crunchy på indersiden, men nogle mennesker foretrækker, at risen er blød hele vejen igennem. Igen er dette et spørgsmål om personlig præference.
Ovenstående metode er til en meget grundlæggende risottO, men skønheden i denne skål er, at den egner sig til næsten uendelige variationer. En kok kan tilføje svampe, grøntsager, ost, mælk eller fløde, hakket resterende kylling eller bøf, soltørrede tomater, en dåse tomater og saften som en del af bouillon eller noget andet, han kan tænke på. Så længe de grundlæggende regler følges, vil risotto være perfekt hver gang. Risotto kan smage som en gourmetskål, men det er traditionelt italiensk hjemmelavende komfortmad, og enhver kok, der er villig til at tage en ske i hånden, kan gøre det.