Hvad er Streusel?
Streusel er en topping tilføjet til forskellige typer kager og brød. Det kan også henvise til en bestemt type brioche -wienerbrød med en flødefyldning eller topping. Den mere almindelige brug af ordet henviser imidlertid til den smuldre drysset liberalt over muffins, tærter og kager, især kaffekager. Ordet forveksles undertiden med et wienerbrød kendt som Strudel, en wiener morgen eller dessert sød med frugt eller ostefyldning. Streusel og Strudel er imidlertid to separate bagværk.
Også kaldet en smuldre eller Streusel -skorpe, streusel stammer fra Tyskland, og navnet oversættes som "at stræbe eller sprede." De tre essentielle ingredienser er smør, sukker og mel. Kombinationer af krydderier, nødder og andre ekstramateriale er også ofte inkluderet i denne dessert.
Der findes adskillige opskrifter på denne topping, hvoraf mange antyder forskellige mængder smør, sukker og mel. De fleste bagere anbefaler at skære smøret i små, let at behandle stykker, hvilket tillader deto Blødgøres ved stuetemperatur, eller lejlighedsvis smelter smøret først. Margarine anbefales normalt ikke som en erstatning, fordi det ikke vil binde eller bage på samme måde som smør vil. Den resulterende smag kan også blive negativt påvirket. Brunt sukker kan dog erstattes med almindeligt sukker.
Streusels har næsten altid et højere indhold af sukker end mel. Dette forhold adskiller tysk streusel fra en smuldre. Den resulterende struktur ligner den granulære fornemmelse af sukker. Kombineret med smøret kan topping bedre klæbe til de varer, som det er bagt på.
Variationer til de tre nødvendige ingredienser er store. Kanel tilsættes regelmæssigt, ligesom nogle typer nødder, som normalt hakkes, før de tilsættes til blandingen. Coconut er en anden almindelig mulighed. Havre eller måltider, der stammer fra nødder, kan give topping en anden struktur.
Når du forbereder Streusel, ingredienserne kan blandes sammen med en håndblender, foodprocessor eller redskab eller blandet med hånden. Håndmetoden anbefales normalt af professionelle bagere for at producere den bedste struktur. I stedet for en glat, fin blanding af ingredienserne, dannes Streusel ofte til små, grove klumper eller krummer.
Krummerne kan derefter drysses let eller liberalt ovenpå andre varer, der allerede er blevet blandet lige før de går ind i ovnen. Nogle opskrifter foreslår at anvende krummene delvis ved bagning. Når det pakkes korrekt, kan Streusel køles og opbevares i flere måneder.