Hur kan jag göra risotto?
Risotto är ett tidshöjt italiensk recept, genomsyrat av antiken. Det dyker upp i gourmetrestauranger och människor pratar om att en bra risotto är mycket nära himlen. Men många kockar vet knappast vad risotto är och är snygg av att göra det. Att göra denna maträtt är dock inte svårt och resultaten är givande.
risotto, i huvudsak, är en risrätt som gör sin egen sås. Människor talar om att det är krämigt eller mjölkigt, men en kock behöver inte använda någon grädde eller mjölk för att uppnå denna effekt. Det är allt i riset.
De flesta är vana vid det standard, långkorniga riset som serveras på kinesiska bufféer och i hemkök överallt. Men att använda långkornigt ris kommer inte att göra en krämig risotto. Den rika, krämiga effekten uppnås med medelstora eller kortkorniga arborioris. Detta ris har korta, fettkorn som är fyllda med stärkelse. Stärkelsen i kombination med en liten mängd fett och vatten gör att den sammetiga sås risotto är känd för.
men inteSvårt, risotto är något arbetsintensivt. Det tar ganska konstant omrörning i cirka 25-30 minuter. Det är detta som släpper risens stärkelse och skapar såsen.
En kock bör börja med cirka 1 kopp okokt arborioris. Riset läggs i en torr kastrull och belagd med ungefär en matsked antingen olivolja eller smör. Olivolja har en mycket högre rökpunkt, så chansen att bränna riset reduceras, men vissa traditionella kockar snörar på allt annat än smör för risotto.
Kocken bör också ha minst fyra koppar buljong eller vatten i en vattenkokare på kaminen eller hålls varm i mikrovågsugnen. Mängden vatten som används för risotto varierar. Det beror på typen av ris, mängd värme, luftfuktighet och personlig preferens.
Omrörningen börjar när koket rostat det torra riset i flera minuter i oljan på medelhög värme tills den är gyllene, men inte bränd. Detta hjälper ocksåRiset släpper stärkelsen senare och skapar en fin nötaktig smak. En träsked är det bästa redskapet för det här jobbet. När riset är rostat bör kocken lägga till en kopp den heta vätskan till riset och minska värmen till medium. Det tar i allmänhet cirka fem minuter för riset att absorbera en kopp vätska, men detta är ett bedömningssamtal.
När riset har absorberat vätskan och förtjockas kan kocken lägga till ytterligare en halv kopp eller så av vatten och hålla omrörning. Risotto - och kockens arm! - kan vila en minut eller så åt gången, men omrörningen måste hållas uppe. Att lägga till ungefär en halv kopp vätska i taget och omrörning tills den absorberas, kommer kocken att vilja tids risotto på cirka 25 minuter. En traditionell risotto görs när kornen är mjuka på utsidan och något crunchy på insidan, men vissa människor föredrar att riset är mjuka hela vägen. Återigen är detta en fråga om personlig preferens.
ovanstående metod är för en mycket grundläggande risottO, men skönheten med denna maträtt är att den lämpar sig för nästan oändliga variationer. En kock kan tillsätt svamp, grönsaker, ost, mjölk eller grädde, hackad kvarvarande kyckling eller biff, soltorkade tomater, en burk tomater och juicen som en del av buljongen, eller något annat han kan tänka på. Så länge de grundläggande reglerna följs kommer risotto att vara perfekt varje gång. Risotto kan smaka som en gourmeträtt, men det är traditionell italiensk hemlagande komfortmat, och varje kock som är villig att ta en sked i handen kan göra det.