Wie kann ich Risotto machen?
Risotto ist ein altgladiges italienisches Rezept, das sich in der Antike verwendet. Es zeigt sich in Gourmet -Restaurants und die Leute sprechen über ein gutes Risotto, der dem Himmel sehr nahe steht. Viele Köche wissen jedoch kaum, was Risotto ist, und sind misstrauisch, es zu schaffen. Trotzdem ist es nicht schwierig, dieses Gericht zu machen, und die Ergebnisse sind lohnend.
risotto ist im Wesentlichen ein Reisgericht, das eine eigene Sauce herstellt. Die Leute sprechen davon als cremig oder milchig, aber ein Koch muss keine Creme oder Milch verwenden, um diesen Effekt zu erzielen. Es ist alles im Reis.
Die meisten Menschen sind an den Standard-Langkörnern-Reis gewöhnt, der in chinesischen Buffets und in Heimküchen überall serviert wird. Die Verwendung von langkörnigem Reis wird jedoch kein cremiges Risotto machen. Der reichhaltige, cremige Effekt wird mit mittlerem oder kurzkörnigem Arborio-Reis erreicht. Dieser Reis hat kurze, fette Körner, die mit Stärke gefüllt sind. Die Stärke in Kombination mit einer kleinen Menge Fett und Wasser macht die samtige Sauce -Risotto berühmt.
Obwohl nichtSchwierig, Risotto ist etwas arbeitsintensiv. Es dauert ziemlich konstant für etwa 25 bis 30 Minuten. Dies ist es, was die Stärke des Reis freigibt und die Sauce schafft.
Ein Koch sollte mit etwa 1 Tasse ungekochtem Arborio -Reis beginnen. Der Reis wird in einen trockenen Topf gegeben und mit etwa einem Esslöffel Olivenöl oder Butter überzogen. Olivenöl hat einen viel höheren Rauchpunkt, daher werden die Chancen auf das Verbrennen des Reis reduziert, aber einige traditionelle Köche spinnen an alles andere als Butter für Risotto.
Der Koch sollte auch mindestens vier Tassen Brühe oder Wasser im Kessel auf dem Herd haben oder in der Mikrowelle heiß gehalten werden. Die für Risotto verwendete Wassermenge variiert. Es hängt von der Art des Reis, der Menge an Wärme, Luftfeuchtigkeit und persönlicher Präferenz ab.
Das Rühren beginnt, wenn Kochen den trockenen Reis für einige Minuten im Öl bei mittlerer bis hoher Hitze tastet, bis er golden ist, aber nicht verbrannt ist. Dies hilft auchDer Reis veröffentlichen die Stärke später und erzeugt einen schönen nussigen Geschmack. Ein Holzlöffel ist das beste Utensil für diesen Job. Sobald der Reis geröstet ist, sollte der Koch etwa eine Tasse heiße Flüssigkeit in den Reis hinzufügen und die Hitze auf mittel reduzieren. Im Allgemeinen dauert es ungefähr fünf Minuten, bis der Reis eine Tasse Flüssigkeit aufnimmt, aber dies ist ein Urteilsaufruf.
Sobald der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat und sich verdickt, kann der Koch eine weitere Halb-Tasse Wasser hinzufügen und weiter rühren. Das Risotto - und der Arm des Kochs! - kann jeweils eine Minute ruhen, aber das Rühren muss aufgehalten werden. Wenn der Koch etwa eine halbe Tasse Flüssigkeit auf einmal und das Rühren bis zum Absorption hinzufügen, möchte er das Risotto bei etwa 25 Minuten Zeit. Ein traditionelles Risotto erfolgt, wenn die Körner außen weich und innen leicht knusprig sind, aber manche Menschen bevorzugen den Reis, der den ganzen Weg weich ist. Auch dies ist eine Frage der persönlichen Präferenz.
Die obige Methode gilt für einen sehr einfachen RisottO, aber die Schönheit dieses Gerichts ist, dass es sich für nahezu endlose Variationen eignet. Ein Koch kann Pilze, Gemüse, Käse, Milch oder Sahne, gehacktes Huhn oder Steak, sonnengetrocknete Tomaten, eine Dose Tomaten und den Saft als Teil der Brühe oder irgendetwas anderes hinzufügen oder irgendetwas anderes, an das er sich vorstellen kann. Solange die Grundregeln eingehalten werden, ist das Risotto jedes Mal perfekt. Risotto schmeckt vielleicht wie ein Gourmet-Gericht, aber es ist traditionelles italienisches kochendes Komfortessen, und jeder Koch, der bereit ist, einen Löffel in die Hand zu nehmen, kann es schaffen.