Come posso fare il risotto?
Il risotto è una ricetta italiana dai tempi, intrisa di antichità. Si presenta nei ristoranti gourmet e la gente parla di un buon risotto che è molto vicino al paradiso. Tuttavia, molti cuochi difficilmente sanno cosa sia il risotto e sono diffidenti nel realizzarlo. Tuttavia, rendere questo piatto non è difficile e i risultati sono gratificanti.
Il risotto, essenzialmente, è un piatto di riso che produce la sua salsa. Le persone ne parlano cremose o lattiginose, ma un cuoco non deve usare crema o latte per ottenere questo effetto. È tutto nel riso.
La maggior parte delle persone è abituata allo standard di riso a grana lunga servita a buffet cinesi e alle cucine domestiche di tutto il mondo. Ma usare il riso a grana lunga non farà un risotto cremoso. L'effetto ricco e cremoso si ottiene con riso arborio a grana media o corta. Questo riso ha cereali corti e grassi che sono pieni di amido. L'amido combinato con una piccola quantità di grasso e acqua rende il risotto a salsa vellutata è famoso per.
Anche se nondifficile, il risotto è in qualche modo ad alta intensità di lavoro. Ci vogliono agitare abbastanza costante per circa 25-30 minuti. Questo è ciò che rilascia l'amido del riso e crea la salsa.
Un cuoco dovrebbe iniziare con circa 1 tazza di riso arborio crudo. Il riso viene messo in una casseruola secca e ricoperto di circa un cucchiaio di olio d'oliva o burro. L'olio d'oliva ha un punto di fumo molto più alto, quindi le possibilità di bruciare il riso sono ridotte, ma alcuni cuochi tradizionali ghignano su qualsiasi cosa tranne il burro per il risotto.
Il cuoco dovrebbe anche avere almeno quattro tazze di brodo o acqua in un bollitore sulla stufa o tenuto caldo nel forno a microonde. La quantità di acqua utilizzata per il risotto varia. Dipende dal tipo di riso, quantità di calore, umidità e preferenze personali.
La mescolanza inizia mentre cuocere tosta il riso secco per diversi minuti nell'olio a fuoco medio-alto fino a quando non è dorato, ma non bruciato. Questo aiuta ancheIl riso rilascia l'amido più tardi e crea un bel sapore nocivo. Un cucchiaio di legno è l'utensile migliore per questo lavoro. Una volta che il riso è tostato, il cuoco dovrebbe aggiungere circa una tazza di liquido caldo al riso e ridurre il fuoco a medio. Generalmente ci vogliono circa cinque minuti perché il riso assorbi una tazza di liquido, ma questa è una chiamata di giudizio.
Una volta che il riso ha assorbito il liquido e si ispessisce, la cucina può aggiungere un'altra mezza tazza di acqua e continuare a mescolare. Il risotto - e il braccio del cuoco! - Può riposare per circa un minuto alla volta, ma l'agitazione deve essere mantenuta. Aggiungendo circa una mezza tazza di liquido alla volta e mescolando fino a quando non viene assorbito, il cuoco vorrà cronometrare il risotto a circa 25 minuti. Un risotto tradizionale viene fatto quando i cereali sono morbidi all'esterno e leggermente croccanti all'interno, ma alcune persone preferiscono che il riso sia morbido. Ancora una volta, questa è una questione di preferenza personale.
Il metodo sopra è per un risotto molto sempliceo, ma la bellezza di questo piatto è che si presta a variazioni quasi infinite. Un cuoco può aggiungere funghi, verdure, formaggio, latte o panna, pollo o bistecca rimanenti tritati, pomodori secchi, una lattina di pomodori e il succo come parte del brodo o qualsiasi altra cosa che possa pensare. Finché vengono seguite le regole di base, il risotto sarà perfetto ogni volta. Il risotto può avere il sapore di un piatto gourmet, ma è il tradizionale cibo comfort di cottura in casa italiana e qualsiasi cuoco disposto a prendere un cucchiaio in mano può farlo.