Jak mogę zrobić risotto?

Risotto to uświęcony czasowo włoski przepis, zanurzony w starożytności. Pojawia się w wyśmienitych restauracjach, a ludzie mówią o dobrym risotto, które jest bardzo blisko nieba. Jednak wielu kucharzy prawie nie wie, czym jest Risotto i jest nieważnych. Niemniej jednak uczynienie tego dania nie jest trudne, a wyniki są satysfakcjonujące.

Risotto, zasadniczo, to danie ryżowe, które tworzy własny sos. Ludzie mówią o tym jako o kremowym lub mlecznym, ale kucharz nie musi używać żadnego śmietany ani mleka, aby osiągnąć ten efekt. Wszystko jest w ryżu.

Większość ludzi jest przyzwyczajona do standardowego, długotrwałego ryżu serwowanego w chińskich bufetach i kuchniach domowych na całym świecie. Ale stosowanie ryżu o długim znaczeniu nie będzie kremowe risotto. Bogaty, kremowy efekt osiąga się za pomocą średniego lub krótkiego ryżu Arborio. Ten ryż ma krótkie, grube ziarna wypełnione skrobią. Skrobia w połączeniu z niewielką ilością tłuszczu i wody sprawia, że ​​słynie z aksamitnego risotto sosu.Trudne, risotto jest nieco pracochłonne. Przez około 25-30 minut wymaga dość ciągłego mieszania. To właśnie uwalnia skrobię ryżu i tworzy sos.

Cook powinien zacząć od około 1 szklanki niegotowanego ryżu Arborio. Ryż jest wkładany do suchego rondla i pokryty około łyżką oliwy z oliwek lub masła. Oliwa z oliwek ma znacznie wyższy punkt dymu, więc szanse na spalanie ryżu są zmniejszone, ale niektóre tradycyjne kucharze szydzą na niczym innym jak masło na risotto.

Cook powinien również mieć co najmniej cztery filiżanki bulionu lub wody w czajniku na kuchence lub być gorąco w kuchence mikrofalowej. Ilość wody stosowana do risotto jest różna. Zależy to od rodzaju ryżu, ilości ciepła, wilgotności i osobistych preferencji.

Mieszanie zaczyna się, gdy gotowanie tosty suchy ryż przez kilka minut w oleju na średnim ogniu, aż będzie złoty, ale nie spalony. To również pomagaRyż wypuszcza skrobię później i tworzy ładny orzechowy smak. Drewniana łyżka jest najlepszym przyborem do tej pracy. Po tostowaniu ryżu kucharz powinien dodać do ryżu około szklanki gorącej płynu i zmniejszyć ciepło do średniego. Na ogół zajmuje około pięciu minut, aby ryż wchłonął filiżankę płynu, ale jest to wezwanie do osądu.

Po wchłonięciu ryżu i pogrubienia się gotowanie może dodać kolejne pół-kubki wody i ciągle mieszać. Risotto - i ramię kucharza! - może odpocząć przez minutę na raz, ale mieszanie musi być utrzymywane. Dodając około połowy płynu na raz i mieszając, aż do wchłonięcia, kucharz będzie chciał na czas około 25 minut. Tradycyjne risotto odbywa się, gdy ziarna są miękkie na zewnątrz i nieco chrupiące w środku, ale niektórzy ludzie wolą, aby ryż był miękki. Znowu jest to kwestia osobistych preferencji.

Powyższa metoda dotyczy bardzo podstawowego risottO, ale piękno tego dania polega na tym, że nadaje się ono do prawie niekończących się odmian. Kucharz może dodać grzyby, warzywa, ser, mleko lub śmietanę, posiekany resztki kurczaka lub stek, suszone pomidory, puszkę pomidorów i sok jako część bulionu lub cokolwiek innego, o czym może pomyśleć. Dopóki są przestrzegane podstawowe zasady, risotto będzie idealne za każdym razem. Risotto może smakować jak wyśmienite danie, ale jest to tradycyjne włoskie domowe jedzenie komfortowe, a każdy kucharz chętny do zrobienia łyżki w ręku może to zrobić.