Hoe kan ik risotto maken?
Risotto is een aloude Italiaans recept, doordrenkt van de oudheid. Het verschijnt in gastronomische restaurants en mensen praten over een goede risotto die heel dichtbij de hemel is. Veel koks weten echter nauwelijks wat risotto is en zijn wantrouwend om het te maken. Desalniettemin is het maken van dit gerecht niet moeilijk en zijn de resultaten de moeite waard.
Risotto is in wezen een rijstgerecht dat zijn eigen saus maakt. Mensen spreken erover als romig of melkachtig, maar een kok hoeft geen room of melk te gebruiken om dit effect te bereiken. Het zit allemaal in de rijst.
De meeste mensen zijn gewend aan de standaard, langkorrelige rijst geserveerd in Chinese buffetten en in huiskeukens overal. Maar het gebruik van langkorrelige rijst maakt geen romige risotto. Het rijke, romige effect wordt bereikt met medium of kortkorrelige Arborio-rijst. Deze rijst heeft korte, dikke granen die gevuld zijn met zetmeel. Het zetmeel gecombineerd met een kleine hoeveelheid vet en water zorgt ervoor dat de fluweelachtige saus beroemd is.
Hoewel nietMoeilijk, risotto is enigszins arbeidsintensief. Het duurt vrij constant roeren gedurende ongeveer 25-30 minuten. Dit is wat het zetmeel van de rijst vrijgeeft en de saus creëert.
Een kok moet beginnen met ongeveer 1 kopje ongekookte Arborio -rijst. De rijst wordt in een droge steelpan geplaatst en bedekt met ongeveer een eetlepel olijfolie of boter. Olijfolie heeft een veel hoger rookpunt, dus de kansen om de rijst te verbranden zijn verminderd, maar sommige traditionele koks grijnzen op alles behalve boter voor risotto.
De kok moet ook ten minste vier kopjes bouillon of water in een ketel op het fornuis hebben, of heet worden gehouden in de magnetron. De hoeveelheid water die wordt gebruikt voor risotto varieert. Het hangt af van het type rijst, de hoeveelheid warmte, vochtigheid en persoonlijke voorkeur.
Het roeren begint terwijl de kok de droge rijst gedurende enkele minuten in de olie op middelhoog vuur roosteert totdat deze goudbruin is, maar niet verbrand. Dit helpt ookDe rijst laat het zetmeel later los en creëert een mooie nootachtige smaak. Een houten lepel is het beste keukengerei voor deze baan. Zodra de rijst is geroosterd, moet de kok ongeveer een kopje hete vloeistof aan de rijst toevoegen en het vuur tot medium brengen. Over het algemeen duurt het ongeveer vijf minuten voordat de rijst een kopje vloeistof absorbeert, maar dit is een oordeel.
Zodra de rijst de vloeistof heeft geabsorbeerd en verdikt is, kan de kok nog een halve kopje water toevoegen en blijven roeren. De risotto - en de arm van de kok! - kan een minuut of zo tegelijk rusten, maar het roeren moet worden bijgehouden. Door ongeveer een halve kopje vloeistof tegelijk toe te voegen en te roeren tot het is geabsorbeerd, wil de kok de risotto op ongeveer 25 minuten timen. Een traditionele risotto wordt gedaan wanneer de korrels aan de buitenkant zacht zijn en aan de binnenkant enigszins knapperig zijn, maar sommige mensen geven er de voorkeur aan dat de rijst helemaal zacht is. Nogmaals, dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur.
De bovenstaande methode is voor een zeer eenvoudige risottO, maar de schoonheid van dit gerecht is dat het zich leent voor bijna eindeloze variaties. Een kok kan champignons, groenten, kaas, melk of room, gehakte overgebleven kip of biefstuk, zongedroogde tomaten, een blik tomaten en het sap toevoegen als onderdeel van de bouillon, of iets anders dat hij kan bedenken. Zolang de basisregels worden gevolgd, zal de risotto elke keer perfect zijn. Risotto smaakt misschien als een gastronomisch gerecht, maar het is traditioneel Italiaans huisgemaakte comfortvoedsel, en elke kok die bereid is een lepel in de hand te nemen, kan het maken.