Hvordan kan jeg lage risotto?

Risotto er en italiensk oppskrift, gjennomsyret av antikken. Det dukker opp i gourmetrestauranter og folk snakker om at en god risotto er veldig nær himmelen. Imidlertid vet mange kokker knapt hva risotto er, og er leery for å lage det. Likevel er det ikke vanskelig å lage denne retten, og resultatene er givende.

risotto er egentlig en risrett som lager sin egen saus. Folk snakker om det som kremaktig eller melke, men en kokk trenger ikke å bruke krem ​​eller melk for å oppnå denne effekten. Det hele er i risen.

De fleste er vant til standarden, langkornet ris som serveres på kinesiske buffeer og i hjemmekjøkken overalt. Men å bruke langkornet ris vil ikke lage en kremet risotto. Den rike, kremete effekten oppnås med middels eller kortkornet Arborio-ris. Denne risen har korte, fete korn som er fylt med stivelse. Stivelsen kombinert med en liten mengde fett og vann gjør at den fløyelsaktige sausen risotto er kjent for.

Selv om det ikkeVanskelig, risotto er noe arbeidskrevende. Det tar ganske konstant omrøring i omtrent 25-30 minutter. Dette er det som frigjør risenes stivelse og skaper sausen.

En kokk skal starte med omtrent 1 kopp ukokt Arborio -ris. Risen legges i en tørr kjele og belagt med omtrent en spiseskje enten olivenolje eller smør. Olivenolje har et mye høyere røykpunkt, så sjansene for å brenne risen reduseres, men noen tradisjonelle kokker nyter på alt annet enn smør til risotto.

Kokken skal også ha minst fire kopper buljong eller vann i en vannkoker på komfyren, eller holdt varm i mikrobølgeovnen. Mengden vann som brukes til risotto varierer. Det avhenger av hvilken type ris, mengde varme, fuktighet og personlig preferanse.

Omrøringen starter mens kok rister den tørre risen i flere minutter i oljen over middels høy varme til den er gylden, men ikke brent. Dette hjelper ogsåRisen slipper stivelsen senere, og skaper en fin nøtteaktig smak. En treskje er det beste redskapen for denne jobben. Når risen er ristet, skal kokken legge omtrent en kopp den varme væsken til risen og redusere varmen til medium. Det tar vanligvis omtrent fem minutter før risen absorberer en kopp væske, men dette er en dømmekall.

Når risen har absorbert væsken og tykner, kan kokken legge til en annen halv kopp eller så vann og fortsette å røre. Risotto - og kokkens arm! - Kan hvile et øyeblikk om gangen, men omrøringen må holdes oppe. Tilsetning av omtrent en halv kopp væske om gangen, og omrøring til den blir absorbert, vil kokken ønske å tide risottoen på omtrent 25 minutter. En tradisjonell risotto gjøres når kornene er myke på utsiden og litt knasende på innsiden, men noen foretrekker at risen er myk hele veien gjennom. Igjen, dette er et spørsmål om personlig preferanse.

Metoden ovenfor er for en veldig grunnleggende risottO, men skjønnheten med denne retten er at den egner seg til nesten uendelige variasjoner. En kokk kan tilsette sopp, grønnsaker, ost, melk eller krem, hakket resterende kylling eller biff, soltørkede tomater, en boks med tomater og saften som en del av buljongen, eller noe annet han kan tenke på. Så lenge de grunnleggende reglene blir fulgt, vil risotto være perfekte hver gang. Risotto kan smake som en gourmetrett, men det er tradisjonell italiensk hjemmelaget komfortmat, og enhver kokk som er villig til å ta en skje i hånden, kan gjøre det.