Como posso fazer risoto?
O risoto é uma receita italiana consagrada pelo tempo, mergulhada na antiguidade. Ele aparece em restaurantes gourmet e as pessoas falam sobre um bom risoto estar muito perto do céu. No entanto, muitos cozinheiros dificilmente sabem o que é o risoto e estão desconfiados de fazê -lo. No entanto, fazer este prato não é difícil e os resultados são gratificantes.
O risoto, essencialmente, é um prato de arroz que faz seu próprio molho. As pessoas falam disso como cremoso ou leitosa, mas um cozinheiro não precisa usar nenhum creme ou leite para alcançar esse efeito. Está tudo no arroz.
A maioria das pessoas está acostumada ao arroz padrão de grão longo, servido em buffets chineses e em cozinhas domésticas em todos os lugares. Mas o uso de arroz de grão longo não fará um risoto cremoso. O efeito rico e cremoso é alcançado com arroz arborio de grão curto ou de granulação curta. Este arroz possui grãos curtos e gordos que estão cheios de amido. O amido combinado com uma pequena quantidade de gordura e água faz com que o molho aveludado risoto seja famoso.
Embora nãoDifícil, o risoto é um pouco trabalhoso. É preciso uma agitação bastante constante por cerca de 25 a 30 minutos. É isso que libera o amido do arroz e cria o molho.
Um cozinheiro deve começar com cerca de 1 xícara de arroz arborio não cozido. O arroz é colocado em uma panela seco e revestido com cerca de uma colher de sopa de azeite ou manteiga. O azeite tem um ponto de fumaça muito mais alto, então as chances de queimar o arroz são reduzidas, mas alguns cozinheiros tradicionais zombam de qualquer coisa, menos manteiga para risoto.
O cozinheiro também deve ter pelo menos quatro xícaras de caldo ou água em uma chaleira no fogão, ou ficar quente no microondas. A quantidade de água usada para risoto varia. Depende do tipo de arroz, quantidade de calor, umidade e preferência pessoal.
A agitação começa enquanto o cozinheiro brinde o arroz seco por vários minutos no óleo em fogo médio-alto até ficar dourado, mas não queimado. Isso também ajudaO arroz libera o amido mais tarde e cria um bom sabor de noz. Uma colher de pau é o melhor utensílio para este trabalho. Depois que o arroz é torrado, o cozinheiro deve adicionar cerca de um copo do líquido quente ao arroz e reduzir o fogo a médio. Geralmente, leva cerca de cinco minutos para o arroz absorver um copo de líquido, mas isso é uma chamada de julgamento.
Depois que o arroz absorve o líquido e está espessando, o cozinheiro pode adicionar outra meia xícara de água e continuar mexendo. O risoto - e o braço do cozinheiro! - Pode descansar por um minuto ou mais, mas a agitação deve ser mantida. Adicionando cerca de meia xícara de líquido de cada vez e mexendo até que seja absorvido, o cozinheiro vai querer cronometrar o risoto em cerca de 25 minutos. Um risoto tradicional é feito quando os grãos são macios por fora e levemente crocantes por dentro, mas algumas pessoas preferem que o arroz seja macio o tempo todo. Novamente, isso é uma questão de preferência pessoal.
O método acima é para um risott muito básicoO, mas a beleza deste prato é que ele se presta a variações quase sem fim. Um cozinheiro pode adicionar cogumelos, legumes, queijo, leite ou creme, restos de frango ou bife picado, tomates secos ao sol, uma lata de tomate e suco como parte do caldo, ou qualquer outra coisa que ele possa pensar. Enquanto as regras básicas forem seguidas, o risoto será perfeito sempre. O risoto pode ter um sabor como um prato gourmet, mas é a tradicional comida de conforto em casa, e qualquer cozinheiro disposto a pegar uma colher na mão pode fazê-lo.