Comment puis-je faire du risotto?

Le risotto est une recette italienne séculaire, imprégnée d'antiquité. Il apparaît dans les restaurants gastronomiques et les gens parlent d'un bon risotto très près du paradis. Cependant, de nombreux cuisiniers savent à peine ce qu'est le risotto et se méfie de le faire. Néanmoins, faire ce plat n'est pas difficile et les résultats sont gratifiants.

Risotto, essentiellement, est un plat de riz qui fait sa propre sauce. Les gens en parlent comme étant crémeux ou laiteux, mais un cuisinier n'a pas à utiliser de crème ou de lait pour obtenir cet effet. Tout est dans le riz.

La plupart des gens sont habitués au riz standard à groupe long servis dans les buffets chinois et dans les cuisines domestiques du monde entier. Mais l'utilisation de riz à grains à long terme ne fera pas de risotto crémeux. L'effet riche et crémeux est obtenu avec du riz arborio à grains moyens ou courts. Ce riz a des grains courts et gras remplis d'amidon. L'amidon combiné avec une petite quantité de graisse et d'eau fait que le risotto de la sauce veloutée est célèbre.

mais pasDifficile, le risotto est quelque peu à forte intensité de main-d'œuvre. Il faut une agitation assez constante pendant environ 25-30 minutes. C'est ce qui libère l'amidon du riz et crée la sauce.

Un cuisinier devrait commencer avec environ 1 tasse de riz arborio non cuit. Le riz est placé dans une casserole sec et recouvert d'une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre. L'huile d'olive a un point de fumée beaucoup plus élevé, de sorte que les chances de brûler le riz sont réduites, mais certains cuisiniers traditionnels se ricanent à tout sauf au beurre pour le risotto.

Le cuisinier doit également avoir au moins quatre tasses de bouillon ou d'eau dans une bouilloire sur le poêle, ou maintenue chaude au micro-ondes. La quantité d'eau utilisée pour le risotto varie. Cela dépend du type de riz, de la chaleur, de l'humidité et des préférences personnelles.

L'agitation commence alors que cuire des grils à poings sur le riz sec pendant plusieurs minutes dans l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit doré, mais pas brûlé. Cela aide aussiLe riz libère l'amidon plus tard et crée une belle saveur de noisette. Une cuillère en bois est le meilleur ustensile pour ce travail. Une fois le riz grillé, le cuisinier doit ajouter environ une tasse de liquide chaud au riz et réduire le feu à moyen. Il faut généralement environ cinq minutes pour que le riz absorbe une tasse de liquide, mais c'est un jugement.

Une fois que le riz a absorbé le liquide et est épaississant, le cuisinier peut ajouter une autre demi-tasse d'eau et continuer à remuer. Le risotto - et le bras du cuisinier! - peut se reposer pendant environ une minute à la fois, mais l'agitation doit être maintenue. Ajoutant environ une demi-tasse de liquide à la fois et en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé, le cuisinier voudra chronométrer le risotto à environ 25 minutes. Un risotto traditionnel est fait lorsque les grains sont doux à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur, mais certaines personnes préfèrent que le riz soit doux tout au long. Encore une fois, c'est une question de préférence personnelle.

La méthode ci-dessus est pour un Risott très basiqueO, mais la beauté de ce plat est qu'elle se prête à des variations presque infinies. Un cuisinier peut ajouter des champignons, des légumes, du fromage, du lait ou de la crème, du poulet ou du steak haché, des tomates séchées au soleil, une boîte de tomates et le jus dans le cadre du bouillon, ou tout ce qu'il peut penser. Tant que les règles de base sont suivies, le risotto sera parfait à chaque fois. Le risotto peut avoir un goût de plat gastronomique, mais c'est une nourriture réconfortante traditionnelle à la maison italienne, et tout cuisinier prêt à prendre une cuillère à la main peut le faire.