どうすればリゾットを作ることができますか？

リゾットは、古代に染み込んだ昔からのイタリアのレシピです。それはグルメレストランに現れ、人々は天国に非常に近い良いリゾットについて話します。しかし、多くの料理人はリゾットが何であるかをほとんど知らず、それを作るのに不安定です。それにもかかわらず、この料理を作ることは難しくなく、結果はやりがいがあります。

リゾットは、本質的に、独自のソースを作る米皿です。人々はそれをクリーミーまたは乳白色であると話しますが、料理人はこの効果を達成するためにクリームや牛乳を使用する必要はありません。それはすべてご飯の中にあります。

ほとんどの人は、中国のビュッフェや家庭用の標準的で長い粒の米に慣れています。しかし、長粒のご飯を使用しても、クリーミーなリゾットはできません。豊かでクリーミーな効果は、中程度または短粒のアルボリオライスで達成されます。この米には、澱粉で満たされた短い脂肪穀物があります。澱粉と少量の脂肪と水を組み合わせることで、ビロードのようなソースリゾットは有名です。

難しい、リゾットはやや労働集約的です。約25〜30分間かなり一定の攪拌が必要です。これがご飯の澱粉を放出し、ソースを作成するものです。

料理人は、約1カップの未調理のアーボリオライスから始める必要があります。ご飯は乾燥鍋に入れられ、オリーブオイルまたはバターの大さじ1杯でコーティングされています。オリーブオイルにははるかに高い煙点があるため、ご飯を燃やす可能性が低下しますが、リゾットのためにバター以外のものを冷笑します。

料理人には、ストーブのケトルに少なくとも4杯のスープまたは水があるか、電子レンジで熱く保たれる必要があります。リゾットに使用される水の量は異なります。それは、米の種類、熱の量、湿度、個人的な好みに依存します。

調理は、黄金になるまで中強火で油で数分間乾燥米を乾杯しますが、燃やされません。これも役立ちますご飯は後で澱粉を放出し、素敵なナッツの風味を作り出します。木製のスプーンは、この仕事に最適な道具です。ご飯が乾杯したら、料理人はご飯に熱い液体を約1杯加え、熱を中程度に加えなければなりません。米が一杯の液体を吸収するのに約5分かかりますが、これは判断の呼びかけです。

米が液体を吸収して肥厚すると、料理人は別の半カップほどの水を加えて攪拌し続けることができます。リゾット - そして料理人の腕！ - 一度に1分ほど休むことができますが、攪拌を維持する必要があります。一度に約半分の液体を加え、吸収されるまで攪拌しながら、料理人は約25分でリゾットを計算したいと思うでしょう。伝統的なリゾットは、穀物が外側が柔らかく、内側がわずかにカリカリしているときに行われますが、一部の人々は、ライスをずっと柔らかくすることを好みます。繰り返しますが、これは個人的な好みの問題です。

上記の方法は、非常に基本的なリゾット用ですo、しかし、この料理の美しさは、それがほぼ無限のバリエーションに役立つことです。料理人は、マッシュルーム、野菜、チーズ、ミルクまたはクリーム、刻んだ残りの鶏肉またはステーキ、太陽乾燥したトマト、トマトの缶とジュースをスープの一部として追加できます。基本的なルールが守られている限り、リゾットは毎回完璧になります。リゾットはグルメ料理のような味がするかもしれませんが、それは伝統的なイタリアの家庭料理の快適な食べ物であり、手にスプーンを手に取ってくれる料理人はそれを作ることができます。