¿Cómo puedo hacer tempeh?
Tempeh es un producto hecho por fermentar frijoles o ciertos granos. El tempeh tradicional indonesio está hecho con soja, y la siguiente receta describe cómo hacer tempeh con soja. Una vez que haya dominado esta receta, puede experimentar y hacer tempeh con otros ingredientes. Tenga en cuenta que hacer alimentos fermentados de manera segura es difícil, ya que a veces hay una línea delgada entre el moho sano y los organismos peligrosos. ¡Si alguna vez tienes dudas sobre un lote de comida fermentada, tírelo! En el caso de Tempeh, la apariencia de colores distintos del negro o el blanco es tierra para tirar el lote, al igual que una textura viscosa o un fuerte olor a amoníaco. Cada vez que haga tempeh, aprenderá más sobre la comida, el anuncio se vuelve más seguro al agregar ingredientes como algas, copos de chile y otras adiciones de sabores.
Los ingredientes que necesita para hacer tempeh son muy básicos. Necesitará alrededor de 11 onzas (312 gramos) de soja, junto con cuatro cucharadas de vinagre como arroz o blanco VINEGAR Y TEMPEH STARTER. Es crucial hacer tempeh con un buen comienzo, lo que a veces puede ser difícil de encontrar, especialmente si vives en un área aislada. Muchas compañías de pedidos por correo ofrecen un inicio de Tempeh, y también puede consultar con los vegetarianos de su comunidad para ver si alguno de ellos conoce una fuente para el inicio de Tempeh. Una vez que llega el arrancador, está listo para hacer tempeh.
Comience a hacer tempeh remojando las soja durante seis a 18 horas para que los cascos se puedan eliminar fácilmente. Algunas personas descifran primero las soja, mientras que otras prefieren separarlos manualmente. De cualquier manera, revuelva periódicamente las soja para llevar los cascos a la cima y esconderlos. No es crucial que se eliminen todos los cascos, solo la mayoría de ellos.
A continuación, cocine las soja en una olla resistente con agua para cubrir y tres cucharadas del vinagre. Cocinarlos durante aproximadamente 30 minutos antes de drenar el aguay cocinar las soja hasta que estén secas. Secar las soja es un paso crucial, así que asegúrese de agitar las soja mientras se secan para garantizar una cobertura uniforme. Permita que las soyas se enfríen a una temperatura por debajo de 95 grados Fahrenheit (35 grados Celsius) para que no mate al iniciador cuando lo agregue en el paso de mezcla final involucrado para hacer tempeh.
Una vez que los frijoles se hayan enfriado, espolvoree con una cucharadita de arranque tempeh y una cucharada de vinagre. Revuelva a fondo, asegurándose de que el arranque se distribuya uniformemente en toda la soja, y luego embolse la mezcla en bolsas de plástico que se han empujado para crear agujeros para que el iniciador pueda respirar. Empaca el tempeh en bloques sueltos y poniéndolo en un lugar cálido, dejándolo a unos 86 grados Fahrenheit (30 grados Celsius) durante 36 a 48 horas.
A medida que el tempeh se incuba, se cubrirá con un molde blanco fino, el micelio del hongo que le da a Tempeh su forma firme y sabor a nuez. También comenzará aCaliente, así que use un termómetro para asegurarse de que el tempeh no se calienta demasiado. El tempeh estará listo para comer cuando el exterior se haya vuelto un blanco cremoso, y debe ser refrigerado o congelado si no se va a usar de inmediato.