Wie kann ich Tempeh machen?

Tempeh ist ein Produkt, das aus fermentierenden Bohnen oder bestimmten Körnern hergestellt wird. Das traditionelle indonesische Tempeh wird mit Soja hergestellt, und das folgende Rezept beschreibt, wie man Tempeh mit Soja macht. Sobald Sie dieses Rezept gemeistert haben, können Sie mit anderen Zutaten experimentieren und Tempeh machen. Seien Sie sich bewusst, dass es schwierig ist, fermentierte Lebensmittel sicher zu machen, da es manchmal eine feine Grenze zwischen gesunder Schimmel und gefährlichen Organismen gibt. Wenn Sie jemals zwei Zweifel an einer Reihe fermentierter Lebensmittel haben, werfen Sie es raus! Im Fall von Tempeh ist das Aussehen von anderen Farben als Schwarz oder Weiß ein Grund für die Charge, ebenso wie eine schleimige Textur oder ein starker Ammoniakgeruch. Jedes Mal, wenn Sie Tempeh machen, erfahren Sie mehr über das Essen und werden sicherer, dass Zutaten wie Seetang, Chili -Flocken und andere Geschmackszusätze hinzugefügt werden. Sie benötigen ungefähr 11 Unzen (312 Gramm) Sojabohnen sowie vier Esslöffel Essig wie Reis oder weiße VInegar und Tempeh Starter. Es ist entscheidend, Tempeh mit gutem Starter zu machen, was manchmal schwierig zu finden ist, insbesondere wenn Sie in einem isolierten Gebiet leben. Viele Versandfirmen bieten Tempeh -Starter an, und Sie können sich auch bei Vegetarier in Ihrer Gemeinde erkundigen, ob einer von ihnen eine Quelle für Tempeh -Starter kennt. Sobald der Starter ankommt, sind Sie bereit, Tempeh zu machen.

Beginnen Sie mit dem Temph, indem Sie die Sojabohnen sechs bis 18 Stunden lang einweichen, damit die Rümpfe leicht entfernt werden können. Einige Leute knacken die Sojabohnen zuerst, während andere es vorziehen, sie manuell zu trennen. Rühren Sie die Sojabohnen in jedem Fall regelmäßig um, um die Rümpfe nach oben zu bringen, und überfliegen Sie sie ab. Es ist nicht wichtig, dass alle Rümpfe entfernt werden, nur die meisten von ihnen.

Als nächstes kochen Sie die Sojabohnen in einem stabilen Topf mit Wasser und drei Esslöffeln des Essigs. Kochen Sie sie ungefähr 30 Minuten, bevor Sie das Wasser entwässertund die Sojabohnen kochen, bis sie trocken sind. Das Austrocknen der Sojabohnen ist ein entscheidender Schritt. Stellen Sie also sicher, dass die Sojabohnen trocknen, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten. Lassen Sie die Sojabohnen auf eine Temperatur von unter 95 Grad Fahrenheit (35 Grad Celsius) abkühlen, damit Sie den Starter nicht töten, wenn Sie ihn im endgültigen Mischschritt hinzufügen, um Tempeh zu machen.

Sobald die Bohnen abgekühlt sind, bestreuen Sie mit einem Teelöffel Tempeh -Starter und einem Esslöffel Essig. Rühren Sie sie gründlich um und stellen Sie sicher, dass der Anlasser gleichmäßig auf den Sojabohnen verteilt ist, und packen Sie die Mischung in Plastiktüten, die gestoßen wurden, um Löcher zu erzeugen, damit der Starter atmen kann. Packen Sie das Tempeh in lose Blöcke und wägen Sie sie an einem warmen Ort an, wobei sie 36 bis 48 Stunden lang bei etwa 86 Grad Fahrenheit (30 Grad Celsius) lassen.

Wie die Tempeh inkubiert, wird es mit einer feinen weißen Form bedeckt, das Myzel des Pilzes, das Tempeh seine feste Form und nussigen Geschmack verleiht. Es wird auch beginnenErwärmen Sie also, verwenden Sie also ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Tempeh nicht zu heiß wird. Das Tempeh ist bereit zu essen, wenn das Äußere cremigweiß gedreht hat, und sollte gekühlt oder gefroren werden, wenn es nicht sofort verwendet wird.