Jak mohu udělat tempeh?
tempeh je produkt vyrobený fermentováním fazolí nebo určitých zrn. Tradiční indonéský tempeh je vyroben ze sóji a následující recept nastiňuje, jak vyrobit tempeh se sóji. Jakmile zvládnete tento recept, můžete experimentovat a vyrobit tempeh s jinými ingrediencemi. Uvědomte si, že bezpečná fermentovaná jídla je obtížná, protože někdy existuje jemná hranice mezi zdravou plísní a nebezpečnými organismy. Pokud jste někdy na pochybách o dávce fermentovaného jídla vyhodit to! V případě Tempehu je vzhled jiných barev než černá nebo bílá důvodem k házení dávky, stejně jako slibná textura nebo silná vůně amoniaku. Pokaždé, když uděláte tempeh, dozvíte se více o jídle, AD se stane jistější při přidávání ingrediencí, jako jsou mořské řasy, chilli vločky a další příchutě. Budete potřebovat asi 11 uncí (312 gramů) sójových bobů, spolu se čtyřmi polévkovými lžičkami octa, jako je rýže nebo bílá VEnegar a Tempeh Starter. Je zásadní vyrobit tempeh s dobrým startérem, který může být někdy obtížné najít, zejména pokud žijete v izolované oblasti. Mnoho společností objednávek na objednávku nabízí Tempeh Starter a můžete také zkontrolovat u vegetariánů ve své komunitě, abyste zjistili, zda někdo z nich ví o zdroji pro začátek Tempeh. Jakmile dorazí startér, jste připraveni vyrobit tempeh.
Začněte vyrábět tempeh namočením sójových bobů po dobu šesti až 18 hodin, takže trupy lze snadno odstranit. Někteří lidé prasknou sójové boby nejprve, zatímco jiní je dávají přednost ručně oddělit. V každém případě míchejte sójové boby pravidelně, aby trupy přivedly na vrchol a odložily je. Není zásadní, aby byly všechny trupy odstraněny, jen většina z nich.
Dále vařte sójové boby v robustním hrnci s vodou na zakrytí a tři polévkové lžíce octa. Vařte je přibližně 30 minut před vypuštěním vodya vaření sójových bobů, dokud nejsou suché. Vysychání sójových bobů je rozhodujícím krokem, takže se ujistěte, že sójové boby promícháte, abyste zajistili rovnoměrné pokrytí. Nechte sójové boby vychladnout na teplotu pod 95 stupňů Fahrenheita (35 stupňů Celsia), abyste nezabili startéra, když jej přidáte v konečném kroku míchání, aby se stal tempeh.
Jakmile se fazole ochladí, posypte jednou čajovou lžičkou startéru Tempeh a jednou polévkovou lžící octa. Důkladně je promíchejte a zajistěte, aby byl startér rovnoměrně distribuován v sóji, a poté zabalte směs v plastových sáčcích, které byly spuštěny, aby vytvořily díry, aby předkrm mohl dýchat. Sbalte tempeh do volných bloků a vážte jej na teplém místě a nechte jej asi 86 stupňů Fahrenheit (30 stupňů Celsia) po dobu 36 až 48 hodin.
Jak Tempeh inkubuje, bude pokryta jemnou bílou formou, myceliem houby, které dává tempehu pevný tvar a ořechovou chuť. Začne takéZahřejte, takže použijte teploměr a ujistěte se, že tempeh není příliš horký. Tempeh bude připraven k jídlu, když exteriér změní krémovou bílou, a měl by být chlazen nebo zmrazen, pokud nebude okamžitě použit.