Jak mogę zrobić tempeh?

Tempeh to produkt wykonany przez fermentację fasoli lub pewnych ziaren. Tradycyjny indonezyjski Tempeh jest wytwarzany z soi, a następujący przepis przedstawia, jak zrobić tempeh z sojami. Po opanowaniu tego przepisu możesz eksperymentować i tworzyć tempeh z innymi składnikami. Pamiętaj, że bezpieczne wytwarzanie fermentowanej żywności jest trudne, ponieważ czasami istnieje drobna granica między zdrową pleśnią a niebezpiecznymi organizmami. Jeśli kiedykolwiek masz wątpliwości co do partii sfermentowanego jedzenia, wyrzuć ją! W przypadku tempeh pojawienie się kolorów innych niż czarny lub biały jest podstawą do rzucania partii, podobnie jak śluzowatą konsystencję lub silny zapach amoniaku. Za każdym razem, gdy robisz tempeh, dowiesz się więcej o jedzeniu, reklama staje się bardziej pewna dodawania składników, takich jak wodorosty, płatki chili i inne dodatki smakowe.

Składniki potrzebne do stworzenia tempeh są bardzo podstawowe. Będziesz potrzebował około 11 uncji (312 gramów) soi, a także cztery łyżki octu, takie jak ryż lub biały vINEGAR i TEMPEH Starter. Ważne jest, aby stworzyć tempeh z dobrym startem, co czasami może być trudne do znalezienia, szczególnie jeśli mieszkasz w izolowanym obszarze. Wiele firm wysyłkowych oferuje Tempeh Starter, a także możesz sprawdzić wegetarianom w swojej społeczności, aby sprawdzić, czy którykolwiek z nich zna źródło startera Tempeh. Po przybyciu startera możesz zrobić Tempeh.

Zacznij robić tempeh, pochłaniając soję przez sześć do 18 godzin, aby kadłuby można było łatwo usunąć. Niektórzy ludzie najpierw łamie soję, podczas gdy inni wolą je ręcznie się rozdzielić. Tak czy inaczej, okresowo wymieszaj soję, aby przenieść kadłuby na szczyt i odejmij je. Nie jest kluczowe, aby wszystkie kadłuby zostały usunięte, tylko większość z nich.

Następnie ugotuj soję w solidnym garnku z wodą do przykrycia i trzy łyżki octu. Gotuj je przez około 30 minut przed opuszczeniem wodyi gotowanie soi, aż się wyschną. Suszenie soi jest kluczowym krokiem, więc pamiętaj, aby wymieszać soję, gdy wysycha, aby zapewnić równomierne pokrycie. Pozwól soi ostygnąć do temperatury poniżej 95 stopni Fahrenheita (35 stopni celsjusza), aby nie zabić startera, gdy dodasz go w końcowym etapie mieszania, aby stworzyć tempeh.

Po ostygnięciu fasoli posyp jedną łyżeczką startera Tempeh i jedną łyżką octu. Dokładnie wymieszaj je, zapewniając, że rozrusznik jest równomiernie rozmieszczony w soi, a następnie pakuj mieszankę w plastikowe torby, które zostały szturchnione w celu tworzenia otworów, aby starter mógł oddychać. Spakuj tempeh w luźne bloki i wahaj go w ciepłym miejscu, pozostawiając go na poziomie około 86 stopni Fahrenheita (30 stopni Celsjusza) przez 36 do 48 godzin.

Gdy Tempeh inkubuje, będzie pokryty drobną białą formą, grzybnia grzyba, która nadaje Tempeh jego mocny kształt i orzechowy smak. Zacznie teżPodgrzej, więc użyj termometru, aby upewnić się, że Tempeh nie staje się zbyt gorący. Tempeh będzie gotowy do jedzenia, gdy zewnętrzna część zmieni kremową białą i powinna być chłodzona lub zamrożona, jeśli nie zostanie użyta natychmiast.