Hoe kan ik Tempeh maken?
Tempeh is een product gemaakt door bonen of bepaalde korrels te fermenteren. Traditionele Indonesische tempeh is gemaakt met soja, en het volgende recept schetst hoe je tempeh met soja kunt maken. Nadat u dit recept onder de knie hebt, kunt u experimenteren en Tempeh maken met andere ingrediënten. Houd er rekening mee dat het veilig is om gefermenteerd voedsel te maken, omdat er soms een dunne lijn is tussen gezonde schimmel en gevaarlijke organismen. Als je ooit twijfelt over een partij gefermenteerd voedsel, gooi het eruit! In het geval van tempeh is het uiterlijk van andere kleuren dan zwart of wit grond om de batch te gooien, evenals een slijmerige textuur of sterke ammoniakgeur. Telkens wanneer u Tempeh maakt, leert u meer over het eten, wordt AD meer vertrouwen in het toevoegen van ingrediënten zoals zeewier, chili -vlokken en andere smaaktoevoegingen.
De ingrediënten die u nodig hebt om Tempeh te maken zijn erg basic. Je hebt ongeveer 11 gram (312 gram) sojabonen nodig, samen met vier eetlepels azijn zoals rijst of witte VInegar en Tempeh starter. Het is cruciaal om Tempeh met een goede starter te maken, wat soms moeilijk te vinden kan zijn, vooral als je in een geïsoleerd gebied woont. Veel postorderbedrijven bieden Tempeh -starter aan en u kunt ook contact opnemen met vegetariërs in uw gemeenschap om te zien of een van hen een bron kent voor Tempeh -starter. Zodra de starter arriveert, ben je klaar om Tempeh te maken.
Begin Tempeh te maken door de sojabonen gedurende zes tot 18 uur te weken, zodat de rompen gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Sommige mensen kraken eerst de sojabonen, terwijl anderen ze liever handmatig scheiden. Hoe dan ook, roer de sojabonen periodiek om de rompen naar de top te brengen en scherpen ze af. Het is niet cruciaal dat alle rompen worden verwijderd, alleen de meeste.
Kook vervolgens de sojabonen in een stevige pot met water om te bedekken en drie eetlepels azijn. Kook ze ongeveer 30 minuten voordat je het water aftapten het koken van de sojabonen totdat ze droog zijn. De sojabonen uitdrogen is een cruciale stap, dus zorg ervoor dat je de sojabonen roert terwijl ze drogen om zelfs dekking te garanderen. Laat de sojabonen afkoelen tot een temperatuur onder de 95 graden Fahrenheit (35 graden Celsius) zodat je de starter niet zult doden wanneer je hem toevoegt in de uiteindelijke mengstap om Tempeh te maken.
Zodra de bonen zijn afgekoeld, bestrooi je met een theelepel tempeh -starter en een eetlepel azijn. Roer ze grondig en zorg ervoor dat de starter gelijkmatig over de sojabonen is verdeeld en pak vervolgens het mengsel in plastic zakken die zijn geprikt om gaten te maken zodat de starter kan ademen. Pak de tempeh in losse blokken en gewicht op een warme plaats, waardoor het ongeveer 86 graden Fahrenheit (30 graden Celsius) gedurende 36 tot 48 uur achterblijft.
Terwijl de tempeh incubeert, zal deze worden bedekt met een fijne witte schimmel, het mycelium van de schimmel die Tempeh zijn stevige vorm en nootachtige smaak geeft. Het zal ook beginnenWarm op, dus gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de tempeh niet te heet wordt. De tempeh is klaar om te eten wanneer de buitenkant een romig wit is geworden en moet worden gekoeld of bevroren als deze niet onmiddellijk zal worden gebruikt.