Hvordan kan jeg lage tempeh?

Tempeh er et produkt laget av gjæringsbønner eller visse korn. Tradisjonell indonesisk tempeh er laget med soya, og følgende oppskrift skisserer hvordan man lager tempeh med soya. Når du har mestret denne oppskriften, kan du eksperimentere og lage tempeh med andre ingredienser. Vær oppmerksom på at det er vanskelig å lage fermentert mat trygt, da det noen ganger er en fin linje mellom sunn mugg og farlige organismer. Hvis du noen gang er i tvil om en gruppe gjæret mat, kast den ut! Når det gjelder tempeh, er utseendet til andre farger enn svart eller hvitt grunn til å kaste batch, og det samme er en slimete tekstur eller sterk ammoniakklukt. Hver gang du lager tempeh, vil du lære mer om maten, AD blir mer trygg på å tilsette ingredienser som tang, chiliflak og andre smakstilsetninger.

ingrediensene du trenger for å gjøre tempeh er veldig grunnleggende. Du trenger rundt 11 gram (312 gram) soyabønner, sammen med fire spiseskjeer eddik som ris eller hvit VInegar, og Tempeh Starter. Det er avgjørende å lage tempeh med god startpakke, noe som noen ganger kan være vanskelig å finne, spesielt hvis du bor i et isolert område. Mange postordre -selskaper tilbyr Tempeh -startpakke, og du kan også ta kontakt med vegetarianere i samfunnet ditt for å se om noen av dem kjenner til en kilde for Tempeh -startpakke. Når starteren kommer, er du klar til å lage tempeh.

Begynn å lage tempeh ved å bløtlegge soyabønner i seks til 18 timer slik at skrogene enkelt kan fjernes. Noen mennesker knekker soyabønnene først, mens andre foretrekker å skille dem manuelt. Uansett, rør soyabønner med jevne mellomrom for å bringe skrogene til toppen, og skum dem av. Det er ikke avgjørende at alle skrogene fjernes, bare de fleste av dem.

Neste, koke soyabønner i en solid gryte med vann å dekke og tre spiseskjeer av eddik. Kok dem i omtrent 30 minutter før du drenerer vannetog koke soyabønner til de er tørre. Å tørke soyabønner ut er et avgjørende skritt, så sørg for å røre soyabønnene når de tørker for å sikre jevn dekning. La soyabønner avkjøle seg til en temperatur under 95 grader Fahrenheit (35 grader Celsius) slik at du ikke vil drepe starteren når du legger den til i det endelige blandetrinnet som er involvert for å lage tempeh.

Når bønnene er avkjølt, strø med en teskje Tempeh -startpakke og en spiseskje eddik. Rør dem grundig, og sørg for at starteren er jevnt fordelt over soyabønnene, og pakk deretter blandingen i plastposer som har blitt stukket for å lage hull slik at starteren kan puste. Pakk tempeh i løse blokker og vekt den på et varmt sted, og la den være rundt 86 grader Fahrenheit (30 grader Celsius) i 36 til 48 timer.

Når tempeh inkuberer, vil den bli dekket i en fin hvit form, myceliet til soppen som gir Tempeh sin faste form og nøtteaktige smak. Det vil også begynne åVarm opp, så bruk et termometer for å sikre at tempeh ikke blir for varm. Tempeh vil være klar til å spise når det ytre har blitt en kremhvit, og skal kjøles eller frosset hvis det ikke kommer til å bli brukt umiddelbart.