Hvordan kan jeg lave tempeh?

Tempeh er et produkt fremstillet af gæring af bønner eller visse korn. Traditionel indonesisk tempeh er lavet med soja, og den følgende opskrift skitserer, hvordan man laver Tempeh med soja. Når du har mestret denne opskrift, kan du eksperimentere og lave tempeh med andre ingredienser. Vær opmærksom på, at det er vanskeligt at fremstille gærede fødevarer, da der undertiden er en fin linje mellem sunde skimmel og farlige organismer. Hvis du nogensinde er i tvivl om et parti gæret mad, skal du smide det ud! I tilfælde af tempeh er udseende af andre farver end sort eller hvid grund til at kaste batchet, ligesom en slimet struktur eller stærk ammoniak lugt. Hver gang du laver Tempeh, lærer du mere om maden, AD bliver mere sikker på at tilføje ingredienser som tang, chiliflak og andre smagstilsætninger.

Ingredienserne, du har brug for for at gøre Tempeh, er meget basale. Du har brug for omkring 11 ounces (312 gram) sojabønner sammen med fire spiseskefulde eddike, såsom ris eller hvid VINEGAR, og TEMPEH STARTER. Det er vigtigt at gøre Tempeh med god starter, som undertiden kan være vanskelig at finde, især hvis du bor i et isoleret område. Mange postordrefirmaer tilbyder Tempeh -starter, og du kan også tjekke med vegetarer i dit samfund for at se, om nogen af ​​dem kender til en kilde til Tempeh -starter. Når starteren ankommer, er du klar til at lave tempeh.

Start at lave tempeh ved at blødgøre sojabønnerne i seks til 18 timer, så skrogene let kan fjernes. Nogle mennesker knækker sojabønner først, mens andre foretrækker at manuelt adskille dem. Uanset hvad, omrør sojabønnerne med jævne mellemrum for at bringe skrogene til toppen og skumme dem af. Det er ikke vigtigt, at alle skrog fjernes, bare de fleste af dem.

Kog derefter sojabønnerne i en robust gryde med vand til dækning og tre spiseskefulde eddike. Kog dem i cirka 30 minutter, før vandet dræner vandetog koge sojabønnerne, indtil de er tørre. Tørring af sojabønnerne er et afgørende trin, så sørg for at røre sojabønnerne, når de tørrer for at sikre endda dækning. Lad sojabønnerne afkøle til en temperatur under 95 grader Fahrenheit (35 grader Celsius), så du ikke dræber starteren, når du tilføjer den i det endelige blandingstrin, der er involveret for at lave tempeh.

Når bønnerne er afkølet, drys med en teskefuld tempeh -starter og en spiseskefuld eddike. Rør dem grundigt, og sikrer, at starteren er jævnt fordelt over sojabønnerne, og tag derefter blandingen i plastikposer, der er blevet stukket for at skabe huller, så starteren kan trække vejret. Pakk Tempeh i løse blokke og vægt på det på et varmt sted, og lad den på omkring 86 grader Fahrenheit (30 grader Celsius) i 36 til 48 timer.

Når tempeh inkuberer, vil den blive dækket af en fin hvid form, myceliet af svampen, der giver tempeh sin faste form og nøddeagtig smag. Det vil også begynde atVarm op, så brug et termometer for at sikre dig, at Tempeh ikke bliver for varmt. Tempeh vil være klar til at spise, når det ydre har vendt en cremet hvid, og bør køles eller frosses, hvis det ikke vil blive brugt med det samme.