Hvad er Sheermal?
Sheermal eller Shirmal er en slags fladbrød, eller "naan", der normalt findes i lande i Mellemøsten som Iran og Pakistan. Det er også en del af det indiske køkken, især i den nordlige region, da folket der er i nærheden af Pakistan og Iran. Denne fladbrød består primært af "Maida" eller all-purpose mel blandet med gær til surdej. Forberedelsen til Sheermal svarer til en indisk fladbrød kaldet "roti", men hvad der gør sidstnævnte tydeligt er dens inkludering af mælk i dejen og den åbenlyse safransmag. Shirmal serveres bedst varm sammen med pinde af kebab, kødretter eller supper Det antages, at dette fladbrød skyldte sine rødder til Persien, den moderne Iran, i den tid, hvor perserne rejste til Pakistan og Indien. Det blev sandsynligvis opfundet i en by kaldet Lucknow, der ligger i Nordindien af en mand nAmed Muhammadan. Ikke længe efter blev brødet en hæfteklam i Lucknow og blev snart introduceret til royalties under banketter og festivaler. Shirmal blev serveret sammen med kød, karrysaucer og endda med desserter, da brødet var ideelt til at samle sporene af saucer og kød på pladen.
Sheermal kan have en meget rig struktur, da det vand, der normalt bruges til brøddej, erstattes fuldstændigt med mælk. Safranen er oprindeligt gennemvædet i mælken for at give sin smag til brødet, før mælken er indarbejdet i melet. Andre sheermale ingredienser inkluderer æg, sukker og noget fedt, normalt smør, der gør brødet så rig, at det undertiden kaldes "Doodh Ka Khazana," oversat til "Treasury of Milk." For tilsat sødme kan tørrede frugter og kardemomme tilsættes. Efter at alle ingredienserne er blandet og æltet sammen, overlades dejen til at sidde et stykke tid for at stige, før det er Rolled tyndt til bagning.
Den traditionelle metode til madlavning af shirmal bager brødet i en tandoor, en cement- og lerovn, der er lodret hollet, som en høj urn. Ilden anbringes i midten, og fladbrødet koges ved at klæbe den på de opvarmede sider af ovnen uden at røre ved ilden. Sheermal kan også koges i en tawa, en flad stegepande, der normalt bruges til madlavning af roti, kun Tawa skal dækkes og opvarmes på begge sider for korrekt koge shirmalen. Hvis der ikke er nogen tandoor eller tawa tilgængelig, kan den moderne ovn også bruges til at bage den sheermale.