O que é Sheermal?
Sheermal, ou Shirmal, é uma espécie de pão sírio, ou "naan" geralmente encontrado em países do Oriente Médio como o Irã e o Paquistão. Também faz parte da culinária indiana, particularmente na região norte, como as pessoas estão próximas ao Paquistão e ao Irã. Este pão sírio consiste principalmente em "maida" ou farinha para todos os fins misturada com fermento para fermento. A preparação para Sheermal é semelhante à de um pão sírio indiano chamado "Roti", mas o que torna o último distinto é a inclusão de leite na massa e o evidente sabor de açafrão. Shirmal é melhor servido quente, juntamente com paus de kebabs, pratos de carne ou sopas. Acredita-se que esse pão sírio devia suas raízes à Pérsia, o Irã moderno, durante o tempo em que os persas viajavam para o Paquistão e a Índia. Provavelmente foi inventado em uma cidade chamada Lucknow, localizada no norte da Índia por um homem nAmed Muhammadan. Pouco tempo depois, o pão se tornou um item básico em Lucknow e logo foi apresentado a royalties durante banquetes e festivais. Shirmal foi servido junto com carnes, molhos de curry e até sobremesas, pois o pão era ideal para pegar os vestígios de molhos e carne no prato.
Sheermal pode ter uma textura muito rica, pois a água geralmente usada para a massa de pão é completamente substituída por leite. O açafrão está inicialmente embebido no leite para emprestar seu sabor ao pão, antes que o leite seja incorporado à farinha. Outros ingredientes sheermais incluem ovos, açúcar e um pouco de gordura, geralmente manteiga, tornando o pão tão rico que às vezes é apelidado de "doodh ka khazana", traduzido como "tesouro do leite". Para maior doçura, frutas secas e cardamomo podem ser adicionadas. Depois que todos os ingredientes são misturados e amassados, a massa é deixada para sentar por um tempo para subir, antes de ser rolleD finamente para assar.
O método tradicional de cozinhar o shirmal é assar o pão em um tandoor, um forno de cimento e argila que é verticalmente oco, como uma urna alta. O fogo é colocado no meio e o pão sírio é cozido enfiando -o nas laterais aquecidas do forno sem tocar o fogo. O Sheermal também pode ser cozido em um tawa, uma frigideira plana geralmente usada para cozinhar roti, apenas o Tawa deve ser coberto e aquecido em ambos os lados para cozinhar corretamente a shirmal. Se não houver tandoor ou tawa disponíveis, o forno contemporâneo também pode ser usado para assar o Sheermal.