Cos'è Sheermal?
Sheermal, o Shirmal, è una specie di focaccia, o "naan" di solito presente nei paesi mediorientali come l'Iran e il Pakistan. Fa anche parte della cucina indiana, in particolare nella regione settentrionale, poiché le persone ci sono nelle immediate vicinanze del Pakistan e dell'Iran. Questa focaccia consiste principalmente di farina "Maida" o per tutti gli usi mescolati con lievito per lievitare. La preparazione per Sheermal è simile a quella di una focaccia indiana chiamata "Roti", ma ciò che rende quest'ultimo distinto è la sua inclusione del latte nell'impasto e l'evidente sapore di zafferano. Shirmal è meglio servito caldo, insieme a bastoncini di kebab, piatti di carne o zuppe.
Il significato letterale della parola sheermale è "pane al latte", in quanto è il latte che dà al pane un po 'di dolcezza. Si ritiene che questa focaccia debba le sue radici alla Persia, all'Iran moderno, durante il periodo in cui i persiani si sono recati in Pakistan e India. È stato probabilmente inventato in una città chiamata Lucknow, situata nell'India settentrionale da un uomo NAmed Muhammadan. Non molto tempo dopo, il pane divenne un punto fermo a Lucknow e fu presto introdotto ai royalties durante banchetti e festival. Shirmal veniva servito insieme a carni, salse al curry e anche con dessert, poiché il pane era ideale per raccogliere le tracce di salse e carne sul piatto.
Sheermal può avere una consistenza molto ricca, poiché l'acqua solitamente utilizzata per l'impasto del pane è completamente sostituita con il latte. Lo zafferano viene inizialmente immerso nel latte per dare il suo sapore al pane, prima che il latte venga incorporato nella farina. Altri ingredienti sheermici includono uova, zucchero e un po 'di grasso, di solito burro, rendendo il pane così ricco che a volte è soprannominato "Doodh Ka Khazana", tradotto come "tesoro del latte". Per una maggiore dolcezza, possono essere aggiunti frutta secca e cardamomo. Dopo che tutti gli ingredienti vengono mescolati e impastati insieme, l'impasto viene lasciato sedersi per un po 'a salire, prima che sia Rolled sottilmente per la cottura.
Il metodo tradizionale per cucinare lo shirmal è cuocere il pane in un tandoor, un forno di cemento e argilla che è scavato verticalmente, come un'urna alta. Il fuoco viene posto al centro e la focaccia viene cotta attaccandolo sui lati riscaldati del forno senza toccare il fuoco. Lo sheermal può anche essere cotto in un Tawa, una padella piatta solitamente usata per cucinare i roti, solo il Tawa dovrebbe essere coperto e riscaldato su entrambi i lati per cuocere correttamente lo shirmal. Se non è disponibile Tandoor o Tawa, il forno contemporaneo può anche essere usato per cuocere lo sheermal.