Vad är Sheermal?

Sheermal, eller Shirmal, är ett slags flatbröd eller "Naan" som vanligtvis finns i länder i Mellanöstern som Iran och Pakistan. Det är också en del av det indiska köket, särskilt i den norra regionen, eftersom folket där är i närheten av Pakistan och Iran. Denna flatbröd består främst av "Maida" eller all-purpose mjöl blandat med jäst för surt. Förberedelsen för Sheermal liknar den för en indisk plattbröd som kallas "roti", men det som gör det senare distinkt är dess inkludering av mjölk i degen och den uppenbara saffranmaken. Shirmal serveras bäst varm, tillsammans med pinnar av kebab, kötträtter eller soppor.

Den bokstavliga betydelsen av ordet Sheermal är "mjölkbröd", eftersom det är mjölken som ger brödet lite sötma. Det tros att denna flatbröd var skyldig sina rötter till Persien, det moderna Iran, under den tid då perser reste till Pakistan och Indien. Det uppfanns förmodligen i en stad som heter Lucknow, belägen i norra Indien av en man nAMED MUHAMMADAN. Inte länge efter blev brödet en häftklammer i Lucknow och introducerades snart för royalties under banketter och festivaler. Shirmal serverades tillsammans med kött, currysås och till och med med desserter, eftersom brödet var idealiskt för att plocka upp spåren av såser och kött på plattan.

Sheermal kan ha en mycket rik konsistens, eftersom vattnet som vanligtvis används för bröddeg helt ersätts med mjölk. Saffranen blötläggs initialt i mjölken för att ge sin smak till brödet innan mjölken införlivas i mjölet. Andra sheermala ingredienser inkluderar ägg, socker och lite fett, vanligtvis smör, vilket gör brödet så rikt att det ibland har smeknamnet "Doodh Ka Khazana," översatt som "Treasury of Milk." För tillsatt sötma kan torkad frukt och kardemumma tillsättas. När alla ingredienser blandas och knådas ihop, lämnas degen att sitta ett tag för att stiga, innan den är RolleD tunt för bakning.

Den traditionella metoden för att laga Shirmal bakar brödet i en tandoor, en cement och leraugn som är vertikalt ihålig, som en hög urne. Elden placeras i mitten och plattbrödet tillagas genom att sticka den på ugns uppvärmda sidor utan att röra elden. Sheermal kan också tillagas i en tawa, en platt stekpanna som vanligtvis används för att laga mat roti, bara tawa ska täckas och upphettas på båda sidor för att ordentligt laga shirmal. Om det inte finns någon tandoor eller tawa kan den moderna ugnen också användas för att baka sheermal.