Co je Sheermal?

Sheermal, nebo Shirmal, je druh plochého chleba nebo „naan“, který se obvykle vyskytuje v zemích Středního východu, jako je Írán a Pákistán. Je také součástí indické kuchyně, zejména v severním regionu, protože lidé jsou v těsné blízkosti Pákistánu a Íránu. Tento flatbread se skládá především z „Maida“ nebo všestranné mouky smíchané s kvasinkami pro skok. Příprava na Sheermal je podobná přípravě indického plochého chleba zvaného „roti“, ale to, co dělá zřetelné, je jeho zahrnutí mléka do těsta a zjevná šafránová chuť. Shirmal je nejlépe podáván teplý, spolu s holemi kebabů, masa nebo polévek. Předpokládá se, že tento flatbread dlužil své kořeny Persii, modernímu Íránu, v době, kdy Peršané cestovali do Pákistánu a Indie. Pravděpodobně to bylo vynalezeno ve městě zvaném Lucknow, který se nachází v severní Indii člověkem nAmed Muhammadan. Nedlouho poté se chléb stal základem v Lucknow a byl brzy představen licenčními poplatky během banketů a festivalů. Shirmal byl podáván spolu s masami, kari omáčkami a dokonce i s dezerty, protože chléb byl ideální pro vyzvednutí stop omáček a masa na talíři.

Sheermal může mít velmi bohatou texturu, protože voda obvykle používaná na těsto na chlebové je zcela nahrazena mlékem. Saffron je zpočátku namočen do mléka, aby propůjčil jeho chuť chlebu, než je mléko začleněno do mouky. Mezi další sheermální ingredience patří vejce, cukr a nějaké tukové, obvykle máslo, díky čemuž je chléb tak bohatý, že se někdy přezdívá „Doodh Ka Khazana“, přeloženo jako „Treasury of Milk“. Pro přidanou sladkost lze přidat sušené ovoce a kardamom. Poté, co jsou všechny ingredience smíšené a hnětené dohromady, těsto je ponecháno na chvíli sedět, než bude rolleD Tenké pro pečení.

Tradiční metoda vaření Shirmal je pečení chleba v tandooru, cementu a hliněné peci, která je svisle vyhloubená, jako vysoká urna. Oheň je umístěn uprostřed a plochý chléb se vaří tak, že ho nalepí na vyhřívané strany trouby, aniž by se dotkl ohně. Sheermal lze také vařit v tawě, plochá pánev, která se obvykle používá pro vaření roti, měla by být na obou stranách zakryta a zahřívána pouze Tawa, aby se shirmal správně vařil. Pokud není k dispozici žádná tandoor nebo tawa, může být současná trouba také použita k péči o Sheermal.