¿Qué es Sheermal?
Sheermal, o Shirmal, es un tipo de pan plano, o "naan" que generalmente se encuentra en los países del Medio Oriente como Irán y Pakistán. También es parte de la cocina india, particularmente en la región norte, ya que las personas allí están muy cerca de Pakistán e Irán. Este pan plano consiste principalmente en "Maida" o harina de uso múltiple mezclada con levadura para levadura. La preparación para Sheermal es similar a la de un pan plano indio llamado "roti", pero lo que hace que este último sea distinto es su inclusión de leche en la masa y el evidente sabor a azafrán. Shirmal se sirve mejor caliente, junto con palos de kebabs, platos de carne o sopas.
El significado literal de la palabra sheermal es "pan de leche", ya que es la leche la que le da al pan algo de dulzura. Se cree que este pan plano debía sus raíces a Persia, el Irán moderno, durante el tiempo en que los persas viajaban a Pakistán e India. Probablemente fue inventado en una ciudad llamada Lucknow, ubicada en el norte de la India por un hombre NAmed Muhammadan. No mucho después, el pan se convirtió en un elemento básico en Lucknow y pronto se le presentó regalías durante banquetes y festivales. Shirmal se sirvió junto con carnes, salsas de curry e incluso con postres, ya que el pan era ideal para recoger los rastros de salsas y carne en el plato.
Sheermal puede tener una textura muy rica, ya que el agua generalmente utilizada para la masa de pan está completamente reemplazada por leche. El azafrán se empapa inicialmente en la leche para prestar su sabor al pan, antes de que la leche se incorpore a la harina. Otros ingredientes sheermales incluyen huevos, azúcar y algo de grasa, generalmente mantequilla, haciendo que el pan sea tan rico que a veces se le apoda "Doodh Ka Khazana", traducido como "Tesoro de la leche". Para una dulzura adicional, se pueden agregar frutas secas y cardamomo. Después de que todos los ingredientes se mezclan y se amasan, la masa se queda para sentarse durante un tiempo para levantarse, antes de que sea rolleD finamente para hornear.
El método tradicional de cocinar el Shirmal es hornear el pan en un tandoor, un horno de cemento y arcilla que está verticalmente hueco, como una urna alta. El fuego se coloca en el medio y el pan plano se cocina pegándolo en los lados calentados del horno sin tocar el fuego. El Sheermal también se puede cocinar en un tawa, una sartén plana que generalmente se usa para cocinar roti, solo el tawa debe cubrirse y calentarse en ambos lados para cocinar adecuadamente el shirmal. Si no hay Tandoor o Tawa disponible, el horno contemporáneo también se puede usar para hornear el Sheermal.