シアーマルとは何ですか？

シャーマル、またはシルマルは、イランやパキスタンなどの中東諸国で通常見られる一種のフラットブレッド、または「ナン」です。また、パキスタンとイランに近接しているため、特に北部地域のインド料理の一部でもあります。このフラットブレッドは、主に「マイダ」または酵母と混合された万能小麦粉で構成されています。シェーマルの準備は、「ロティ」と呼ばれるインドのフラットブレッドの準備に似ていますが、後者を明確にしているのは、生地に牛乳が含まれ、サフランの風味があることです。シルマルは、ケバブ、肉皿、またはスープの棒とともに温かく提供されます。このフラットブレッドは、ペルシャ人がパキスタンとインドに旅行した時期に、現代のイランであるペルシャにそのルーツを負っていると考えられています。それはおそらく、北インドにある男性nによって位置するラクナウと呼ばれる都市で発明されましたムハンマダンを塗りました。その後まもなく、パンはラクナウの主食になり、すぐに宴会や祭りの間にロイヤリティに紹介されました。パンは、皿の上にソースと肉の痕跡を拾うのに理想的だったので、肉、カレーソース、さらにはデザートと一緒にシャーマルが提供されました。

シェーマルは、通常パン生地に使用される水が完全に牛乳に置き換えられるため、非常に豊かなテクスチャーを持つことができます。サフランは、牛乳が小麦粉に組み込まれる前に、最初は牛乳に浸されてパンにその風味を与えます。他のシェルムの成分には、卵、砂糖、いくつかの脂肪、通常はバターが含まれ、パンを非常に豊かにして、「牛乳の財務省」と訳されている「Doodh Ka Khazana」と呼ばれることもあります。甘さを追加するために、ドライフルーツとカルダモンを追加できます。すべての材料が混ざり合って練ります。dベーキングのために薄く。

シャーマルを調理する伝統的な方法は、背の高い骨nのように垂直に空洞化されたタンドール、セメント、粘土のオーブンでパンを焼くことです。火は中央に置かれ、フラットブレッドは、火に触れることなくオーブンの加熱された側面に貼り付けることによって調理されます。シェーマルはタワで調理することもできます。タワでは、通常はロティの調理に使用される平らなフライパンです。タワのみを覆い、両側で加熱して、シーマルを適切に調理する必要があります。利用可能なタンドールやタワがない場合は、現代のオーブンを使用してシールマルを焼くこともできます。