Wat is Sheermal?
Sheermale, of Shirmal, is een soort flatbread, of "Naan" die meestal in Midden -Oosterse landen zoals Iran en Pakistan worden gevonden. Het maakt ook deel uit van de Indiase keuken, met name in de noordelijke regio, zoals de mensen daar in de nabijheid van Pakistan en Iran. Deze flatbread bestaat voornamelijk uit "maida" of maida of melaatsmeel gemengd met gist om te volgen. De voorbereiding op Sheermale is vergelijkbaar met die van een Indiase flatbread genaamd "Roti", maar wat de laatste onderscheidt, is de opname van melk in het deeg en de duidelijke saffraansmaak. Shirmal wordt het best warm geserveerd, samen met stokken kebabs, vleesgerechten of soepen.
De letterlijke betekenis van het woord sheermale is "melkbrood", omdat het de melk is die het brood wat zoetheid geeft. Er wordt aangenomen dat deze flatbread zijn wortels verschuldigd was aan Perzië, het hedendaagse Iran, in de tijd dat Perzen naar Pakistan en India reisden. Het is waarschijnlijk uitgevonden in een stad genaamd Lucknow, gelegen in Noord -India door een man nAmed Muhammadan. Niet lang daarna werd het brood een nietje in Lucknow en werd al snel geïntroduceerd in royalty's tijdens banketten en festivals. Shirmal werd geserveerd samen met vlees, curry -sauzen en zelfs met desserts, omdat het brood ideaal was voor het oppakken van de sporen van sauzen en vlees op het bord.
Sheermal kan een zeer rijke textuur hebben, omdat het water dat meestal wordt gebruikt voor brooddeeg volledig wordt vervangen door melk. De saffraan wordt aanvankelijk in de melk gedrenkt om zijn smaak aan het brood te lenen, voordat de melk in de bloem wordt opgenomen. Andere sepermale ingrediënten zijn eieren, suiker en wat vet, meestal boter, waardoor het brood zo rijk wordt dat het soms de bijnaam 'Doodh Ka Khazana' wordt vertaald als 'Treasury of Milk'. Voor extra zoetheid kunnen gedroogd fruit en kardemom worden toegevoegd. Nadat alle ingrediënten samen zijn gemengd en samen gekneed, blijft het deeg een tijdje zitten om op te staan, voordat het rolle isD dun voor het bakken.
De traditionele methode voor het koken van de shirmal is het bakken van het brood in een tandoor, een cement en klei -oven die verticaal uitgehold is, als een lange urn. Het vuur wordt in het midden geplaatst en de flatbread wordt gekookt door het aan de verwarmde zijkanten van de oven te steken zonder het vuur aan te raken. De Sheermal kan ook worden gekookt in een tawa, een flat -koekenpan die meestal wordt gebruikt voor het koken van roti, alleen de tawa mag worden bedekt en aan beide zijden worden verwarmd om de shirmal goed te koken. Als er geen tandoor of tawa beschikbaar is, kan de hedendaagse oven ook worden gebruikt om de sheermale te bakken.