Was ist Shemal?
Shemal oder Shirmal ist eine Art Fladenbrot oder „Naan“, die normalerweise in Ländern des Nahen Ostens wie dem Iran und Pakistan zu finden sind. Es ist auch Teil der indischen Küche, insbesondere in der nördlichen Region, da die Menschen in unmittelbarer Nähe von Pakistan und dem Iran sind. Dieses Fladenbrot besteht hauptsächlich aus „Maida“ oder Allzweckmehl, die mit Hefen zum Sauerteig gemischt sind. Die Vorbereitung auf Shemal ähnelt dem eines indischen Fladenbrotes namens „Roti“, aber was das letztere deutlich macht, ist die Einbeziehung von Milch in den Teig und den offensichtlichen Safrangeschmack. Shirmal wird am besten warm serviert, zusammen mit Stöcken von Kebabs, Fleischgerichten oder Suppen. Es wird angenommen, dass dieses Fladenbrot Persien, dem modernen Iran, seine Wurzeln während der Zeit, als die Perser nach Pakistan und Indien reisten, schuldete. Es wurde wahrscheinlich in einer Stadt namens Lucknow in Nordindien von einem Mann n erfundenAmed Muhammadan. Nicht lange danach wurde das Brot in Lucknow ein Grundnahrungsmittel und wurde bald während Banketten und Festivals Lizenzgebühren vorgestellt. Shirmal wurde zusammen mit Fleisch, Curry -Saucen und sogar mit Desserts serviert, da das Brot ideal war, um die Spuren von Saucen und Fleisch auf dem Teller aufzunehmen.
Shemal kann eine sehr reichhaltige Textur haben, da das Wasser, das normalerweise für Brotteig verwendet wird, vollständig durch Milch ersetzt wird. Der Safran ist zunächst in der Milch eingeweicht, um dem Brot seinen Geschmack zu verleihen, bevor die Milch in das Mehl eingebaut ist. Andere preisgünstige Zutaten sind Eier, Zucker und etwas Fett, normalerweise Butter, das das Brot so reich macht, dass es manchmal als „Doodh Ka Khazana“ bezeichnet wird und als „Schatzkammer der Milch“ übersetzt wird. Für zusätzliche Süße können getrocknete Früchte und Kardamom hinzugefügt werden. Nachdem alle Zutaten gemischt und zusammengekannt sind, muss der Teig eine Weile sitzen, um sich zu erheben, bevor es Rolle istD dünn zum Backen.
Die traditionelle Methode zum Kochen des Shirples ist das Backen des Brotes in einem Tandoor, einem Zement- und Tonofen, der vertikal ausgehöhlt ist, wie eine hohe Urne. Das Feuer wird in die Mitte gelegt und das Fladenbrot wird gekocht, indem es auf die erhitzten Seiten des Ofens klebt, ohne das Feuer zu berühren. Die Shemal kann auch in einer TAWA gekocht werden, eine flache Pfanne, die normalerweise zum Kochen von Roti verwendet wird. Nur die TAWA sollte auf beiden Seiten bedeckt und erhitzt werden, um den Shirme ordnungsgemäß zu kochen. Wenn kein Tandoor oder Tawa verfügbar ist, kann der zeitgenössische Ofen auch zum Backen der Shemal verwendet werden.