Qu'est-ce que Sheermal?
Sheermal, ou Shirmal, est une sorte de pain plat, ou «naan» généralement trouvé dans les pays du Moyen-Orient tels que l'Iran et le Pakistan. Il fait également partie de la cuisine indienne, en particulier dans la région du Nord, car le peuple y est à proximité du Pakistan et de l'Iran. Ce pain plat se compose principalement de «Maida» ou de farine tout usage mélangée à la levure pour le levain. La préparation de Sheermal est similaire à celle d'un pain plat indien appelé «roti», mais ce qui rend ce dernier distinct, c'est son inclusion de lait dans la pâte et la saveur évidente du safran. Le tiron est mieux servi chaud, ainsi que des bâtons de kebabs, de plats de viande ou de soupes.
La signification littérale du mot Sheermal est le «pain au lait», car c'est le lait qui donne au pain une certaine douceur. On pense que ce pain plat devait ses racines à la Perse, l'Iran moderne, à l'époque où les Perses se sont rendus au Pakistan et en Inde. Il a probablement été inventé dans une ville appelée Lucknow, située dans le nord de l'Inde par un homme nAmed Muhammadan. Peu de temps après, le pain est devenu un aliment de base à Lucknow et a rapidement été présenté aux redevances pendant les banquets et les festivals. Shirmal était servi avec les viandes, les sauces au curry et même avec des desserts, car le pain était idéal pour ramasser les traces de sauces et de viande dans l'assiette.
Sheermal peut avoir une texture très riche, car l'eau généralement utilisée pour la pâte à pain est complètement remplacée par du lait. Le safran est initialement trempé dans le lait pour prêter sa saveur au pain, avant que le lait ne soit incorporé dans la farine. D'autres ingrédients shermique comprennent des œufs, du sucre et de la graisse, généralement du beurre, ce qui rend le pain si riche qu'il est parfois surnommé «Doodh Ka Khazana», traduit par «trésor du lait». Pour plus de douceur, des fruits secs et de la cardamome peuvent être ajoutés. Une fois que tous les ingrédients sont mélangés et pétrisD Finement pour la cuisson.
La méthode traditionnelle de cuisson du talonage est la cuisson du pain dans un tandoor, un four en ciment et en argile qui est verticalement creusée, comme une grande urne. Le feu est placé au milieu et le pain plat est cuit en le collant sur les côtés chauffés du four sans toucher le feu. Le sheermal peut également être cuit dans un tawa, une poêle plate généralement utilisée pour la cuisson du roti, seule la tawa doit être couverte et chauffée des deux côtés pour cuire correctement le tiron. S'il n'y a pas de tandoor ou de tawa, le four contemporain peut également être utilisé pour cuire le sheermal.