Co to jest Sheermal?
Sheermal lub Shirmal jest rodzajem płaskiego chleba lub „naan” zwykle występujących w krajach Bliskiego Wschodu, takich jak Iran i Pakistan. Jest także częścią kuchni indyjskiej, szczególnie w regionie północnym, ponieważ ludzie są w pobliżu Pakistanu i Iranu. Ten płaski chleb składa się przede wszystkim z „maida” lub mąki uniwersalnej zmieszanej z drożdżami do zaczyniania. Przygotowanie do Sheermal są podobne do przygotowania indyjskiego płaskiego chleba zwanego „roti”, ale to, co wyróżnia to, to włączenie mleka do ciasta i wyraźny smak szafranu. Shirmal najlepiej podawać ciepło, wraz z kijami kebabów, potrawom mięsnym lub zupami.
Dosłowne znaczenie słowa Sheermal to „chleb mleczny”, ponieważ jest to mleko, które nadaje chlebowi trochę słodyczy. Uważa się, że ten płaski chleb zawdzięczał swoje korzenie Persji, współczesnego Iranu, w czasie, gdy Persowie podróżowali do Pakistanu i Indii. Prawdopodobnie został wynaleziony w mieście o nazwie Lucknow, położony w północnych Indiach przez człowieka nAmed Muhammadan. Niedługo potem chleb stał się podstawą w Lucknow i wkrótce został wprowadzony do opłat licencyjnych podczas bankietów i festiwali. Shirmal podano wraz z mięsem, sosami curry, a nawet z deserami, ponieważ chleb był idealny do zbierania śladów sosów i mięsa na talerzu.
Sheermal może mieć bardzo bogatą konsystencję, ponieważ woda zwykle używana do ciasta chlebowego jest całkowicie zastąpiona mlekiem. Szafran jest początkowo namoczony w mleku, aby nadać swój smak chleba, zanim mleko zostanie włączone do mąki. Inne składniki sokerskie to jajka, cukier i trochę tłuszczu, zwykle masło, czyniąc chleb tak bogaty, że czasami jest nazywany „Doodh Ka Khazana”, przetłumaczone jako „skarbko mleka”. Aby uzyskać dodatkową słodycz, można dodać suszone owoce i kardamon. Po tym, jak wszystkie składniki są wymieszane i ugniatane, ciasto pozostaje na chwilę, aby wznieść się, zanim będzie rolleD cienko do pieczenia.
Tradycyjną metodą gotowania Shirmal jest pieczenie chleba w tandoor, cementu i gliniastym piekarniku, który jest pionowo wydrączony, jak wysoka urna. Ogień jest umieszczony na środku, a płaski chleb jest gotowany przez przyklejanie go po podgrzewanych bokach piekarnika bez dotykania ognia. Sheermal można również ugotować w tawie, płaskiej patelni zwykle używanej do gotowania roti, tylko tawa powinna być przykryta i podgrzewana po obu stronach, aby prawidłowo ugotować bąk. Jeśli nie ma dostępnej tandoor ani tawy, współczesny piekarnik można również użyć do upieczenia Sheermal.