Comment puis-je faire du tempeh?

Tempeh est un produit fabriqué en fermentant les haricots ou certains grains. Le tempeh indonésien traditionnel est fait avec du soja, et la recette suivante décrit comment faire du tempeh avec du soja. Une fois que vous avez maîtrisé cette recette, vous pouvez expérimenter et faire du tempeh avec d'autres ingrédients. Sachez que la fabrication d'aliments fermentés en toute sécurité est difficile, car il y a parfois une ligne fine entre les moisissures saines et les organismes dangereux. Si jamais vous doutez d'un lot de nourriture fermentée, jetez-le! Dans le cas de Tempeh, l'apparition de couleurs autres que le noir ou le blanc est un terrain pour lancer le lot, tout comme une texture visqueuse ou une forte odeur d'ammoniac. Chaque fois que vous faites du tempeh, vous en apprendrez plus sur la nourriture, la publicité devient plus confiante dans l'ajout d'ingrédients tels que les algues, les flocons de chili et d'autres ajouts de saveurs.

Les ingrédients dont vous avez besoin pour faire du tempeh sont très basiques. Vous aurez besoin d'environ 11 onces (312 grammes) de soja, ainsi que quatre cuillères à soupe de vinaigre comme le riz ou le V blancInnegar et Tempeh Starter. Il est crucial de faire du tempeh avec un bon démarreur, qui peut parfois être difficile à trouver, surtout si vous vivez dans une zone isolée. De nombreuses sociétés de vente par correspondance proposent Tempeh Starter, et vous pouvez également vérifier auprès des végétariens de votre communauté pour voir si l'un d'eux connaît une source pour le démarreur Tempeh. Une fois que le démarreur arrive, vous êtes prêt à faire du tempeh.

Commencez à faire du tempeh en trempant le soja pendant six à 18 heures afin que les coques puissent être facilement retirées. Certaines personnes cassent d'abord le soja, tandis que d'autres préfèrent les séparer manuellement. Quoi qu'il en soit, remuez périodiquement le soja pour ramener les coques au sommet et les écumer. Il n'est pas crucial que toutes les coques soient supprimées, juste la plupart d'entre elles.

Ensuite, faites cuire le soja dans un pot robuste avec de l'eau à couvrir et trois cuillères à soupe de vinaigre. Cuire-les pendant environ 30 minutes avant de drainage de l'eauet cuisiner le soja jusqu'à ce qu'ils soient secs. Sécher le soja est une étape cruciale, alors assurez-vous de remuer le soja alors qu'ils sèchent pour assurer une couverture uniforme. Laissez le soja refroidir à une température inférieure à 95 degrés Fahrenheit (35 degrés Celsius) afin que vous ne tuerez pas le démarreur lorsque vous l'ajoutez à l'étape de mélange finale impliquée pour faire du tempeh.

Une fois que les haricots ont refroidi, saupoudrez d'une cuillère à café de démarreur de tempeh et d'une cuillère à soupe de vinaigre. Remuez-les soigneusement, en vous assurant que le démarreur est réparti uniformément dans le soja, puis en sacz le mélange dans des sacs en plastique qui ont été piqués pour créer des trous afin que le démarreur puisse respirer. Emballez le tempeh en blocs lâches et pondérez-le dans un endroit chaud, le laissant à environ 86 degrés Fahrenheit (30 degrés Celsius) pendant 36 à 48 heures.

Comme le tempeh incube, il sera recouvert d'un moule blanc fin, le mycélium du champignon qui donne à Tempeh sa forme ferme et sa saveur de noisette. Il commencera également àchauffer, alors utilisez un thermomètre pour vous assurer que le tempeh ne fait pas trop chaud. Le tempeh sera prêt à manger lorsque l'extérieur a transformé un blanc crémeux et doit être réfrigéré ou congelé s'il ne sera pas utilisé immédiatement.