¿Cómo hago la barbacoa asada de cerdo?
La carne de cerdo a la parrilla es amada por muchos, ya sean simples comensales o los chefs que dedican sus vidas a perfeccionar y compartir sus recetas de opus. El asado de cerdo a la barbacoa es la madre de muchos delates culinarios, desde carne de cerdo desmenuzada hasta lomos tostados delicadamente marinados asados en el horno. Aún así, otros toman los preparativos afuera para terminar su carne de cerdo en un fumador adecuado. En cualquier caso, Brining podría ayudar a hacer que la carne sea más tierna y sacar más sabor natural.
Un método común para el asado de cerdo a la barbacoa está en una olla de barro. Esta es una forma de combinar un período de marinata con una cocina lenta que resalta la ternura de la carne. El hombro y el trasero son otros cortes que se usan regularmente de esta manera, y el hueso tiene la mejor reputación. Aunque algunos hacen su propia salsa de barbacoa, no sería raro agregar el asado a la olla de barro con un poco de agua y cebollas picadas en el fondo. Luego se pudo verter una salsa de barbacoa comprada en la tienda sobre la parte superior antes de medio día de SCocina baja a fuego lento.
Cuando no se usa una olla de barro, la carne debe tener al menos cuatro horas, y en muchos casos, una noche completa, de marinar antes de entrar en el horno. Esto ayudará a preservar la humedad durante lo que debería ser una cocción "lenta y baja". La chef de la celebridad del sur, Paula Deen, fabrica su propia marinada de asado de cerdo de barbacoa con salsa de soja, Worcestershire, vinagre, jugo de limón, miel, mostaza, sal, pimienta, ajo y semillas de apio. Sube su carne de cerdo en esta salsa y deja que se coloque durante cuatro horas en el refrigerador, y luego la hornea a 325 ° F (aproximadamente 163 ° C) durante dos o tres horas.
En todos los casos, un asado de cerdo de barbacoa debe tener aproximadamente 165 ° F (74 ° C) en el interior antes de que esté listo. Sin embargo, si se ha realizado una salmuera o si se cocina en la olla de cocción lenta, puede llegar a 200 ° (aproximadamente 93 ° C) para una sensibilidad óptima sin cocinar demasiado. Una regla general es queB baje el calor y más lento el tiempo de cocción, más un asado de cerdo de barbacoa exhibirá características de "cerdo desmenuzado".
Una forma en que los chefs conservan la ternura de un asado de cerdo de barbacoa a través de una cocción larga es preparándolo primero. Esto es especialmente necesario cuando se usa una parrilla, fumador o estufa, que empleará una temperatura de cocción lenta. Una salmuera puede tomar el lugar de una marinada previa a la cocción; Simplemente realiza el proceso de una manera diferente. En lugar de una marinada de salsa, la carne se somete a un baño refrigerado de agua saturada de sal que también está infundida con ingredientes como azúcar morena, ajo en polvo y cebolla en polvo.