Hvordan griller jeg svinesteg?
Grillet svinekød er elsket af mange, uanset om de er blotte spisesteder eller kokke, der bruger deres liv til at perfektionere og dele deres opus -opskrifter. Barbecue svinekød er mor til mange en kulinarisk behandling, fra trukket svinekød til delikat marinaderede læn, der er ristet i ovnen. Stadig tager andre forberedelserne udenfor for at afslutte deres svinekød i en ordentlig ryger. Under alle omstændigheder kunne saltning hjælpe med at gøre kødet mere ømt og få mere af dets naturlige smag ud.
En almindelig metode til grill svinekødsteg er i en crock -gryde. Dette er en måde at kombinere en marinadingsperiode med en langsom madlavning, der bringer kødets ømhed ud. Skulder og røv er andre udskæringer, der regelmæssigt bruges på denne måde, hvor bone-in har det bedste omdømme. Selvom nogle laver deres egen grillsauce, ville det ikke være ualmindeligt at tilføje steken til crock -gryden med nogle vand og hakkede løg i bunden. Derefter kunne en butikskøbt grillsauce hældes over toppen før en halv dag af SLav madlavning på lav varme.
Når der ikke bruges en crock -pot, skal kødet have mindst fire timer - og i mange tilfælde en hel nat - marinering, før den går ind i ovnen. Dette vil hjælpe med at bevare fugt under hvad der skal være en "langsom og lav" bagning. Den sydlige berømthedskokken Paula Deen laver sin egen grill svinekødsteg marinade med sojasovs, Worcestershire, eddike, citronsaft, honning, sennep, salt, peber, hvidløg og selleri frø. Hun belægger sit svinekød i denne sauce og lader den sætte sig i fire timer i køleskabet og bager det derefter ved 325 ° F (ca. 163 ° C) i to eller tre timer.
I alle tilfælde skal en grill svinesteg være ca. 74 ° C (74 ° C) indeni, før den er klar. Hvis der dog er udført en saltvand, eller hvis kogning i den langsomme komfur dog kan gå til 200 ° (ca. 93 ° C) for optimal ømhed uden at blive overcooked. En generel regel er, at the Sænk varmen og langsommere tilberedningstiden, jo mere en grill svinekødsteg udviser "trukket svinekød" -egenskaber.
En måde, hvorpå kokke bevarer en grill svinekødstegens ømhed gennem en lang madlavning, er først ved at salt den. Dette er især nødvendigt, når du bruger en grill, ryger eller komfur, som vil anvende en langsomt tilberedningstemperatur. En saltvand kan indtage stedet for en pre-cooking marinade; Det handler blot om processen på en anden måde. I stedet for en sauce marinade, gennemgår kødet et kølet bad med saltmættet vand, der også tilføres ingredienser som brunt sukker, hvidløgspulver og løgpulver.