Hvad er de forskellige måder at bage purre på?
purre er en alsidig aromatisk grøntsag med en subtil løgsmag, der kan koncentreres eller karamelliseres ved bagning. Som en simpel sideskål er det muligt at bage purre i en ovn med noget olivenolie, salt og peber. Leksene kan også placeres i bunden af en stekepande, så de smager drypperne, som derefter kan omdannes til en sauce. Flere opskrifter bager purre med ost eller fløde, så saucen kan reducere og aromatiseres af purre over tid og producerer en tyk sauce omkring de grønne stængler. Mange opskrifter bager purre inde i laks eller andet kød, danner det til en bagt purre -tærte eller bruger det som en fyldning til en frittata, der er færdig i ovnen.
Den enkleste måde at bage purre er at hugge de mørkegrønne toppe af, rengøre stænglerne og placere leksene i et enkelt lag i en bakning. Olivenolie dryppes derefter over purre sammen med salt, peber og alle andre ønskede krydderier. Nogle gange kan hele nelliker af hvidløg placeres i pandeno Opret en mere kompleks smag. Dette resulterer i bløde purre, der har en lille farve på ydersiden og kommer ud af ovnen med en tyk løg-flavored olivenolie sauce.
En anden metode, der bruges til at bage purre, er at placere dem sammen med nogle andre grøntsager i bunden af en ristende pande under et større stykke kød eller fisk. Leksene fungerer som en seng for hovedstegen, mens de også langsomt giver smag til de omgivende grøntsager og de fedtdrypper, der kommer ud af kødet. Mens de laver mad, vil purs selv næsten braise i gryden, undertiden karamelliserende, hvis de efterlades i ovnen længe nok.
En mere betydelig måde at bage purre involverer først at koge purre i vand for at koge dem lidt og derefter placere purene i en bagepande. Bagepanden er delvist fyldt med tung fløde eller en blanding af tung fløde og en række oste, såsom revet parmesan, gedeoste eller bleu ost. Efter bagning i ovnen i nogen tid vil cremen reducere, osten smelter, og leksens smag spreder sig over den tykke sauce.
Som fyldning kan purre bages inde i kød som laks eller oksekød for at give en lysløgssmag og noget struktur, selvom pureks normalt parboiles, før de blandes med de andre fyldende ingredienser. Leks kan også bruges som hovedingrediens i en italiensk frittata, hvor deres smag vil udvikle sig i ovnen, når frittata afslutter madlavning. Lekserne kan blandes med fløde, ost, bacon og smør og koges derefter i en tæreskorpe for at danne en bagt purte tærte.