Hvad er chokolade roulade?
Chocolate Roulade er en type dessert, der består af en tynd svampekage dækket af en pisket frosting, ganache eller anden fyldning og derefter tæt rullet ind i en cylindrisk form, så belægningen bliver en spiralfyldning inde i kagen. Der er mange opskrifter på kagen, men den klassiske chokolade -rouladeopskrift involverer ingen mel i stedet for kun at bruge æg og sukker til kagen. Fyldningen kan være næsten alt fra grundlæggende pisket fløde til chokolademousse eller frugt og syltetøj. Variationer af chokolade -rouladen findes i flere områder, herunder Tyskland, Centraleuropa og Hong Kong.
Den melløse chokolade -roulade -dej begynder med at piske de hvide og æggeblommer separat. Sukkeret til kagen piskes i æggeblommerne sammen med andre aromaer, såsom vanilje. Når de hvide er blevet pisket til stive toppe, foldes de ind i æggeblommerne. Kakaopulver foldes derefter ind for at afslutte dejen. Nogle opskrifter kræver brug af bittersød ellerMørk chokolade i stedet for eller ud over kakaopulveret.
dejen hældes i en arkpande, der er foret med smørret eller smurt pergamentpapir og derefter bages i en ovn, indtil den stiger. Efter at kagen er afsluttet madlavning, overlades den til at afkøle fuldstændigt, undertiden natten over. Mens kagen afkøles, opvarmes sukker og vand til at danne en simpel sirup. Sirupen er normalt aromatiseret med en likør, rom eller en anden type alkohol, der har en vis smag. Den færdige sirup hældes på den kølige kage for at gøre den fugtig og lettere at rulle.
Udfyldningen til chokolade -rouladen kan være næsten alt, men pisket fløde og chokolade ganache er to traditionelle typer fyldning. En simpel pisket fløde med sukker og lidt vanilje kan hjælpe kagens chokoladesmag. En chokoladeganache, som er chokolade, der er smeltet i en dobbeltkedel og derefter blandet med Cream, kan intensivere den søde chokoladesmag af rouladen.
De sidste trin i at skabe en chokolade -roulade begynder med at sprede udfyldningen i en jævn frakke på den flade kage. Kagen rulles derefter tæt fra den ene ende til den anden med fyldningen på indersiden. Sirupen skal hjælpe kagens fleksibilitet, men det er ikke ualmindeligt, at rullen kan revne på bestemte steder under processen. Den rullede kage overføres til det endelige serveringsfad og køles derefter, indtil den er sat og er fast.
chokolade roulade kan serveres støvet med pulveriseret sukker eller dækket af frosting eller pisket fløde. Chokoladespån kan påføres på ydersiden for at give udseendet af træbark, ligesom traditionelt er, når man laver en yule -log til jul. Friske frugter, smeltet chokolade eller mere ganache kan også hældes over toppen af kagen til en mere dramatisk præsentation.