Co to jest czekolada?
Rolade czekoladowe jest rodzajem deseru, który składa się z cienkiego ciasta gąbkowego pokrytego bitego lukru, ganache lub innym napełnianiem, a następnie mocno zwiniętym w cylindryczny kształt, aby powłoka stała się spiralnym napełnieniem w ciastu. Istnieje wiele przepisów na ciasto, ale klasyczny przepis na czekoladowe roulade nie obejmuje mąki, zamiast tego używa tylko jajek i cukru do ciasta. Nadzienie może być prawie wszystkim, od podstawowej bitej śmietany po mus czekoladowy lub owoce i dżemy. W kilku obszarach, w tym w Niemczech, Europie Środkowej i Hongkongu.
Bezmomne czekoladowe ciasto zaczyna się od osobno ubijanie białych i żółtka jaj. Cukier do ciasta jest wbity w żółtka wraz z wszelkimi innymi aromatami, takimi jak wanilia. Po biczowaniu białych na sztywne szczyty są one składane w żółtka. Następnie kakao proszek jest składany, aby ukończyć ciasto. Niektóre przepisy wymagają korzystania z gorzki lubciemna czekolada zamiast lub oprócz kakaowego proszku.
Ciasto wlewa się do blachy wyłożonej masłem lub nasmarowanym papierem pergaminowym, a następnie pieczonym w piekarniku, aż wzrośnie. Po zakończeniu gotowania ciasta pozostaje do całkowitego ostygnięcia, czasem przez noc. Podczas chłodzenia ciasta cukier i woda są podgrzewane, tworząc prosty syrop. Syrop jest zwykle aromatyzowany likier, rumem lub innym rodzajem alkoholu o smaku. Ukończony syrop jest wlany chłodnym ciastem, aby był wilgotny i łatwiejszy do toczenia.
Nadzienie do czekoladowej ruiady może być prawie wszystkim, ale bita śmietanka i czekoladowy ganache to dwa tradycyjne rodzaje nadzwyczajnych. Prosta bita śmietana z cukrem i odrobiną wanilii może pomóc czekoladowi smakowit. Czekoladowy ganache, który jest czekoladą, która została stopiona w podwójnym kotlecie, a następnie zmieszana z CreaM, może zintensyfikować słodki smak czekoladowy Roulade.
Ostatnie kroki w tworzeniu czekoladowej rouade zaczynają się od rozłożenia napełniania równomiernym płaszczem na płaskim ciastach. Ciasto jest następnie mocno zwinięte z jednego końca do drugiego z nadzieniem wewnątrz. Syrop powinien pomóc w elastyczności ciasta, ale często zdarza się pękanie w niektórych miejscach podczas procesu. Zwinięte ciasto jest przenoszone na końcowy talerz do porcji, a następnie schłodzony, aż ustawi i będzie twardy.
Rolade czekoladowe można podawać odkurzone cukrem pudrem lub pokryte lukrem lub bitą śmietaną. Na zewnątrz można nałożyć wiórki czekoladowe, aby nadać wygląd kory drzew, jak to jest tradycyjne podczas robienia dziennika Yule na Boże Narodzenie. Świeże owoce, stopioną czekoladę lub więcej ganache można również wylać na górę ciasta, aby uzyskać bardziej dramatyczną prezentację.