Wat is chocolade roulade?
Chocolade Roulade is een soort dessert dat bestaat uit een dunne sponscake bedekt met een geslagen glazuur, ganache of andere vulling en vervolgens strak gerold in een cilindrische vorm zodat de coating een spiraalvormige vulling in de cake wordt. Er zijn veel recepten voor de cake, maar het klassieke chocoladeroulade -recept omvat geen bloem, in plaats daarvan alleen eieren en suiker voor de cake gebruiken. De vulling kan bijna alles zijn, van eenvoudige slagroom tot chocolademousse of fruit en jam. Variaties van de chocolade -roulade bestaan in verschillende gebieden, waaronder Duitsland, Midden -Europa en Hong Kong.
De bloemloze chocolade Roulade -beslag begint door de blanken en dooiers van eieren afzonderlijk te slaan. De suiker voor de cake wordt in de dooiers geslagen samen met andere smaakstoffen, zoals vanille. Zodra de blanken zijn geslagen op stijve pieken, worden ze in de dooiers gevouwen. Cacaopoeder wordt vervolgens ingeklapt om het beslag te voltooien. Sommige recepten vragen om het gebruik van bitterzoete ofdonkere chocolade in plaats van, of bovendien, het cacaopoeder.
Het beslag wordt in een plaatvorm gegoten die is bekleed met beboterd of ingevet perkamentpapier en vervolgens in een oven gebakken totdat het stijgt. Nadat de cake is voltooid, wordt deze overgelaten om volledig, soms 's nachts te afkoelen. Terwijl de cake afkoelt, worden suiker en water verwarmd om een eenvoudige siroop te vormen. De siroop wordt meestal op smaak gebracht met een likeur, rum of een ander type alcohol dat enige smaak heeft. De voltooide siroop wordt op de koele cake gegoten om het vochtig te maken en gemakkelijker te rollen.
De vulling voor de chocolade Roulade kan bijna alles zijn, maar slagroom en chocoladeganache zijn twee traditionele soorten vulling. Een eenvoudige slagroom met suiker en een beetje vanille kan de chocoladesmaak van de cake helpen. Een chocoladeganache, die chocolade is die is gesmolten in een dubbele ketel en vervolgens wordt gemengd met Cream, kan de zoete chocoladesmaak van de roulade intensiveren.
De laatste stappen bij het creëren van een chocolade -roulade beginnen met het verspreiden van de vulling in een gelijkmatige jas op de platte cake. De cake wordt vervolgens strak van het ene uiteinde naar het andere gerold met de vulling aan de binnenkant. De siroop moet de flexibiliteit van de cake helpen, maar het is niet ongewoon dat de rol op bepaalde plaatsen tijdens het proces kronkelt. De opgerolde cake wordt overgebracht naar het laatste serveerschaal en vervolgens gekoeld totdat deze is afgezet en stevig is.
Chocolade Roulade kan worden geserveerd met poedersuiker of bedekt met glazuur of slagroom. Chocoladeschilfers kunnen aan de buitenkant worden toegepast om het uiterlijk van boomschors te geven, zoals traditioneel is bij het maken van een yule -logboek voor Kerstmis. Vers fruit, gesmolten chocolade of meer ganache kan ook over de bovenkant van de cake worden gegoten voor een meer dramatische presentatie.