O que é rúmice de chocolate?
O rúmulo de chocolate é um tipo de sobremesa que consiste em um bolo de esponja fino coberto por uma cobertura chicoteada, ganache ou outro recheio e depois rolado firmemente em uma forma cilíndrica para que o revestimento se torne um recheio em espiral dentro do bolo. Existem muitas receitas para o bolo, mas a receita clássica de rocha de chocolate não envolve farinha, em vez de usar apenas ovos e açúcar para o bolo. O recheio pode ser quase qualquer coisa, desde chantilly básico até mousse de chocolate ou frutas e compotas. Existem variações do rúmulo de chocolate em várias áreas, incluindo Alemanha, Europa Central e Hong Kong. O açúcar para o bolo é chicoteado nas gemas junto com outros aromas, como a baunilha. Uma vez que os brancos foram chicoteados em picos rígidos, eles são dobrados nas gemas. O cacau em pó é então dobrado para completar a massa. Algumas receitas exigem o uso de agridoce ouChocolate escuro em vez de, ou além disso, o cacau em pó.
A massa é derramada em uma panela de lençol que foi revestida com papel manteiga com manteiga ou untada e depois assado em um forno até que se suba. Depois que o bolo concluiu o cozimento, é deixado esfriar completamente, às vezes durante a noite. Enquanto o bolo está esfriando, o açúcar e a água são aquecidos para formar um xarope simples. O xarope é geralmente aromatizado com licor, rum ou outro tipo de álcool que tem algum gosto. O xarope completo é derramado no bolo fresco para torná -lo úmido e mais fácil de rolar.
O recheio para a rocha de chocolate pode ser quase qualquer coisa, mas o chantilly e o ganache de chocolate são dois tipos tradicionais de recheio. Um chantilly simples com açúcar e um pouco de baunilha pode ajudar o sabor do chocolate do bolo. Um ganache de chocolate, que é chocolate que foi derretido em uma caldeira dupla e depois misturada com Cream, pode intensificar o sabor do chocolate doce do rastreado.
As etapas finais na criação de uma rocha de chocolate começam com a espalhamento do recheio de um casaco uniforme no bolo plano. O bolo é então rolado firmemente de uma extremidade para a outra com o recheio por dentro. O xarope deve ajudar a flexibilidade do bolo, mas não é incomum que o rolo rache em certos lugares durante o processo. O bolo enrolado é transferido para o prato final de porção e depois refrigerado até que seja definido e seja firme.
O rúmulo de chocolate pode ser servido polvilhado com açúcar em pó ou coberto de cobertura ou chantilly. As aparas de chocolate podem ser aplicadas ao lado de fora para dar a aparência de casca de árvore, como é tradicional ao fazer um tronco Yule no Natal. Frutas frescas, chocolate derretido ou mais ganache também podem ser derramadas por cima do bolo para uma apresentação mais dramática.