Qu'est-ce que le chocolat Roulade?
La roulade au chocolat est un type de dessert qui se compose d'un gâteau à l'éponge mince recouvert d'un glaçage fouetté, d'une ganache ou d'une autre garniture, puis étroitement roulé dans une forme cylindrique afin que le revêtement devienne une garniture en spirale à l'intérieur du gâteau. Il existe de nombreuses recettes pour le gâteau, mais la recette de roulade au chocolat classique n'implique pas de farine, mais n'utilisant que des œufs et du sucre pour le gâteau. La garniture peut être presque n'importe quoi, de la crème fouettée de base à la mousse au chocolat ou aux fruits et confitures. Les variations de la roulade au chocolat existent dans plusieurs régions, notamment l'Allemagne, l'Europe centrale et Hong Kong.
La pâte à roulade au chocolat sans farine commence par fouetter les blancs et les jaunes d'oeufs séparément. Le sucre pour le gâteau est fouetté dans les jaunes avec toute autre arôme, comme la vanille. Une fois que les Blancs ont été fouettés à des pics raides, ils sont repliés dans les jaunes. La poudre de cacao est ensuite repliée pour compléter la pâte. Certaines recettes appellent à l'utilisation d'un doux-amer ouChocolat noir au lieu de ou en plus de la poudre de cacao.
La pâte est versée dans une poêle qui a été tapissée de papier parchemin beurré ou graissé, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle monte. Une fois le gâteau terminé la cuisson, il est laissé pour refroidir complètement, parfois pendant la nuit. Pendant que le gâteau se refroidit, le sucre et l'eau sont chauffés pour former un sirop simple. Le sirop est généralement aromatisé avec une liqueur, un rhum ou un autre type d'alcool qui a un certain goût. Le sirop achevé est versé sur le gâteau frais pour le rendre humide et plus facile à rouler.
La garniture de la roulade au chocolat peut être presque n'importe quoi, mais la crème fouettée et la ganache au chocolat sont deux types traditionnels de garniture. Une simple crème fouettée avec du sucre et un peu de vanille peut aider la saveur du chocolat du gâteau. Une ganache au chocolat, qui est du chocolat qui a été fondu dans une double chaudière puis mélangée avec de la cream, peut intensifier la saveur du chocolat sucré de la roulade.
Les dernières étapes de la création d'une roulade au chocolat commencent par répandre la garniture d'un manteau uniforme sur le gâteau plat. Le gâteau est ensuite roulé étroitement d'une extrémité à l'autre avec la garniture à l'intérieur. Le sirop devrait aider la flexibilité du gâteau, mais il n'est pas rare que le rouleau se fissure à certains endroits pendant le processus. Le gâteau roulé est transféré dans le plateau de service final, puis réfrigéré jusqu'à ce qu'il ait réglé et est ferme.
La roulade au chocolat peut être servie saupoudrée de sucre en poudre ou recouverte de glaçage ou de crème fouettée. Les copeaux de chocolat peuvent être appliqués à l'extérieur pour donner l'apparence de l'écorce d'arbre, comme c'est traditionnel lors de la fabrication d'un bûche de Noël pour Noël. Des fruits frais, du chocolat fondu ou plus de ganache peuvent également être versés sur le dessus du gâteau pour une présentation plus dramatique.