Vad är Chocolate Roulade?
Chocolate Roulade är en typ av dessert som består av en tunn svampkaka täckt i en piskad frosting, ganache eller annan fyllning och sedan rullas tätt till en cylindrisk form så att beläggningen blir en spiralfyllning inuti kakan. Det finns många recept för kakan, men det klassiska chokladrouladreceptet innebär inget mjöl, istället använder du bara ägg och socker för kakan. Fyllningen kan vara nästan allt från grundläggande vispad grädde till chokladmousse eller frukt och sylt. Variationer av chokladrouladen finns i flera områden, inklusive Tyskland, Centraleuropa och Hong Kong.
Den mjöllösa chokladroulade smeten börjar med att piska de vita och äggulorna av ägg separat. Sockret för kakan piskas in i äggulorna tillsammans med andra smakämnen, till exempel vanilj. När de vita har piskats till styva toppar, är de vikta in i äggulorna. Kakaopulver viks sedan in för att slutföra smeten. Vissa recept kräver användning av bittersöt ellerMörk choklad istället för, eller förutom, kakaopulveret.
Smeten hälls i en plåtpanna som har fodrats med smört eller smörjat pergamentpapper och bakas sedan i en ugn tills den stiger. Efter att kakan har slutfört matlagningen lämnas den att svalna helt, ibland över natten. Medan kakan kyls, värms socker och vatten för att bilda en enkel sirap. Sirapen är vanligtvis smaksatt med en likör, rom eller en annan typ av alkohol som har viss smak. Den färdiga sirapen hälls på den svala kakan för att göra den fuktig och lättare att rulla.
Fyllningen för chokladrouladen kan vara nästan vad som helst, men vispad grädde och chokladganache är två traditionella typer av fyllning. En enkel vispad grädde med socker och lite vanilj kan hjälpa chokladsmaken på kakan. En chokladganache, som är choklad som har smälts i en dubbelpanna och sedan blandas med Cream, kan intensifiera den söta chokladsmaken på roulade.
De sista stegen för att skapa en chokladroulade börjar med att sprida fyllningen i en jämn kappa på den platta kakan. Kakan rullas sedan tätt från ena änden till den andra med fyllningen på insidan. Sirapen bör hjälpa kakans flexibilitet, men det är inte ovanligt att rullen spricker på vissa platser under processen. Den rullade kakan överförs till den slutliga serveringsfatet och kyls sedan tills den har ställts in och är fast.
chokladroulade kan serveras dammat med pulveriserat socker eller täckt av frosting eller vispad grädde. Chokladspån kan appliceras på utsidan för att ge utseendet på trädbark, som är traditionellt när du gör en Yule -logg till jul. Färska frukter, smält choklad eller mer ganache kan också hällas över toppen av kakan för en mer dramatisk presentation.