Cos'è il cioccolato roulade?
Il cioccolato roulade è un tipo di dessert che consiste in una sottile torta di spugna coperta da una glassa montata, ganache o altro ripieno e quindi arrotolato strettamente in una forma cilindrica in modo che il rivestimento diventa un ripieno a spirale all'interno della torta. Ci sono molte ricette per la torta, ma la classica ricetta di roula di cioccolato non coinvolge farina, invece usando solo uova e zucchero per la torta. Il ripieno può essere quasi qualsiasi cosa, dalla panna montata di base alla mousse al cioccolato o alla frutta e alle marmellate. Le variazioni della roula di cioccolato esistono in diverse aree, tra cui Germania, Europa centrale e Hong Kong.
La pastella di roula di cioccolato senza farina inizia a montare i bianchi e i tuorli di uova separatamente. Lo zucchero per la torta viene montato nei tuorli insieme a qualsiasi altro aroma, come la vaniglia. Una volta che i bianchi sono stati montati su picchi rigidi, vengono piegati nei tuorli. La polvere di cacao viene quindi piegata per completare la pastella. Alcune ricette richiedono l'uso di agrodolcini ocioccolato fondente anziché, o in aggiunta alla polvere di cacao.
La pastella viene versata in una padella che è stata foderata con carta pergamena imburrata o ingrassata e quindi cotta in forno fino a quando non si alza. Dopo che la torta ha completato la cottura, viene lasciata raffreddare completamente, a volte durante la notte. Mentre la torta si sta raffreddando, lo zucchero e l'acqua vengono riscaldati per formare un semplice sciroppo. Lo sciroppo è di solito aromatizzato con un liquore, un rum o un altro tipo di alcol che ha un po 'di gusto. Lo sciroppo completato viene versato sulla torta fresca per renderlo umido e più facile da rotolare.
Il ripieno per la roula di cioccolato può essere quasi tutto, ma la panna montata e la ganache al cioccolato sono due tipi tradizionali di ripieno. Una semplice panna montata con zucchero e un po 'di vaniglia può aiutare il sapore al cioccolato della torta. Una ganache al cioccolato, che è cioccolato che è stato sciolto in una doppia caldaia e poi mescolato con CREAm, può intensificare il sapore di cioccolato dolce della roula.
Gli ultimi passaggi nella creazione di un roulade al cioccolato iniziano con la diffusione del ripieno in un cappotto uniforme sulla torta piatta. La torta viene quindi arrotolata da un'estremità all'altra con il ripieno all'interno. Lo sciroppo dovrebbe aiutare la flessibilità della torta, ma non è raro che il rotolo si rompa in determinati luoghi durante il processo. La torta arrotolata viene trasferita al piatto da portata finale e quindi refrigerata fino a quando non è fissata ed è ferma.
Il roulade al cioccolato può essere servito spolverato con zucchero a velo o coperto di glassa o panna montata. I trucioli al cioccolato possono essere applicati all'esterno per dare la comparsa di corteccia di alberi, come è tradizionale quando si fa un tronco Yule per Natale. Anche frutta fresca, cioccolato fuso o più ganache possono essere versati sulla parte superiore della torta per una presentazione più drammatica.