Was ist Schokoladenroulade?
Schokoladenroulade ist eine Art Dessert, der aus einem dünnen Schwammkuchen besteht, der mit einem geschlagenen Zuckerguss, einer Ganache oder einer anderen Füllung bedeckt und dann fest in eine zylindrische Form gerollt ist, sodass die Beschichtung zu einer Spiralfüllung im Kuchen wird. Es gibt viele Rezepte für den Kuchen, aber das klassische Rezept für Schokoladenroulade beinhaltet kein Mehl, sondern nur Eier und Zucker für den Kuchen. Die Füllung kann fast alles sein, von Basic -Schlagsahne bis hin zu Schokoladenmousse oder Obst und Marmeladen. In mehreren Gebieten, darunter Deutschland, Mitteleuropa und Hongkong, existieren Variationen der Schokoladenroulade.
Der mehllose Schokoladenroulade -Teig beginnt damit, die Weißen und Eigelb von Eier getrennt zu peitschen. Der Zucker für den Kuchen wird zusammen mit anderen Aromen wie Vanille in das Eigelb gepeitscht. Sobald die Weißen in steife Gipfel geschlagen wurden, werden sie in das Eigelb gefaltet. Kakaopulver wird dann eingeklappt, um den Teig zu vervollständigen. Einige Rezepte erfordern die Verwendung von bittersüßem oderdunkle Schokolade statt oder zusätzlich zum Kakaopulver.
Der Teig wird in eine Blechpfanne gegossen, die mit gebuttertem oder gefettetem Pergamentpapier ausgekleidet und dann in einem Ofen gebacken wurde, bis es steigt. Nachdem der Kuchen das Kochen abgeschlossen hat, bleibt er vollständig abkühlen, manchmal über Nacht. Während der Kuchen kühlt, werden Zucker und Wasser erhitzt, um einen einfachen Sirup zu bilden. Der Sirup wird normalerweise mit einem Likör, einem Rum oder einer anderen Art von Alkohol gewürzt, die einen gewissen Geschmack hat. Der fertige Sirup wird auf den kühlen Kuchen gegossen, um ihn feucht und leichter zu rollen.
Die Füllung für die Schokoladenroulade kann fast alles sein, aber Schlagsahne und Schokoladenganache sind zwei traditionelle Füllerarten. Eine einfache Schlagsahne mit Zucker und eine kleine Vanille kann dem Schokoladengeschmack des Kuchens helfen. Eine Schokoladenganache, die Schokolade ist, die in einem Doppelkessel geschmolzen und dann mit Crea gemischt wurdeM, kann den süßen Schokoladengeschmack der Roulade intensivieren.
Die letzten Schritte bei der Herstellung einer Schokoladenroulade beginnen mit der Ausbreitung des Füllung in einem gleichmäßigen Mantel auf dem flachen Kuchen. Der Kuchen wird dann fest von einem Ende zum anderen mit der Füllung innen gerollt. Der Sirup sollte der Flexibilität des Kuchens helfen, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass die Rolle während des Prozesses an bestimmten Stellen zu knacken ist. Der gerollte Kuchen wird auf die endgültige Servierplatte übertragen und dann gekühlt, bis er festgelegt ist und fest ist.
Schokoladenroulade kann mit Puderzucker oder mit Zuckerguss oder Schlagsahne bedeckt serviert werden. Schokoladenspäne können nach außen angewendet werden, um das Aussehen einer Baumrinde zu verleihen, wie es bei der Herstellung eines Yule -Protokolls zu Weihnachten traditionell ist. Frische Früchte, geschmolzene Schokolade oder mehr Ganache können auch für eine dramatischere Präsentation über den Kuchen gegossen werden.