¿Qué es Chocolate Roulade?
Chocolate Roulade es un tipo de postre que consiste en un pastel de esponja delgado cubierto con un glaseado batido, ganache u otro relleno y luego enrollado bien en forma cilíndrica para que el recubrimiento se convierta en un relleno en espiral dentro del pastel. Hay muchas recetas para el pastel, pero la receta clásica de chocolate Roulade no implica harina, en lugar de usar solo huevos y azúcar para el pastel. El relleno puede ser casi cualquier cosa, desde crema batida básica hasta mousse de chocolate o frutas y mermeladas. Existen variaciones de la Roulade de chocolate en varias áreas, incluidas Alemania, Europa Central y Hong Kong.
La masa de chocolate sin harina de chocolate comienza azotando las blancos y las yemas de huevos por separado. El azúcar para el pastel se guarda en las yemas junto con cualquier otro saborizante, como la vainilla. Una vez que los blancos han sido azotados a picos rígidos, se doblan en las yemas. El polvo de cacao se dobla para completar la masa. Algunas recetas requieren el uso de agridulce ochocolate negro en lugar de, o además, el cacao en polvo.
La masa se vierte en una sartén que ha estado forrada con papel pergamino con mantequilla o engrasado y luego se hornea en un horno hasta que se eleva. Después de que el pastel ha completado la cocción, se deja enfriar por completo, a veces durante la noche. Mientras el pastel se enfría, el azúcar y el agua se calientan para formar un jarabe simple. El jarabe generalmente tiene sabor a licor, ron u otro tipo de alcohol que tiene algo de sabor. El jarabe completado se vierte en el pastel fresco para que sea húmedo y más fácil de rodar.
El relleno para el chocolate Roulade puede ser casi cualquier cosa, pero la crema batida y el ganache de chocolate son dos tipos tradicionales de relleno. Una simple crema batida con azúcar y un poco de vainilla puede ayudar al sabor de chocolate del pastel. Un ganache de chocolate, que es chocolate que se ha derretido en una caldera doble y luego se mezcla con CreaM, puede intensificar el sabor de chocolate dulce de la Roulade.
Los pasos finales para crear una Roulade de chocolate comienzan con la extensión del relleno en una capa uniforme en el pastel plano. El pastel se enrolla firmemente de un extremo a otro con el relleno en el interior. El jarabe debería ayudar a la flexibilidad del pastel, pero no es raro que el rollo se rompa en ciertos lugares durante el proceso. El pastel enrollado se transfiere al plato de servicio final y luego se refrigere hasta que se haya establecido y sea firme.
La rulade de chocolate se puede servir espolvoreado con azúcar en polvo o cubierto de glaseado o crema batida. Las virutas de chocolate se pueden aplicar al exterior para dar la apariencia de la corteza de los árboles, como es tradicional al hacer un tronco de Yule para Navidad. Las frutas frescas, el chocolate derretido o más ganache también se pueden verter sobre la parte superior del pastel para una presentación más dramática.