Co je to čokoláda?
čokoláda roláda je typ dezertů, který se skládá z tenkého houbového dortu pokrytého šlehačkou, ganache nebo jinou náplní a poté pevně převalil do válcového tvaru, takže povlak se stává spirálovou náplní uvnitř dortu. Existuje mnoho receptů na dort, ale klasický recept na čokoládovou roládu nezahrnuje žádnou mouku, místo toho používání pouze vejce a cukru pro dort. Náplň může být téměř cokoli od základní šlehačky po čokoládovou pěnu nebo ovoce a džemy. Variace čokoládové rolády existují v několika oblastech, včetně Německa, střední Evropy a Hongkongu. Cukr pro dort je bičován do žloutků spolu s jinými příchutěmi, jako je vanilka. Jakmile byli bílí šlehač na tuhé vrcholy, jsou složeni do žloutků. Kakaový prášek je poté složen, aby dokončil těsto. Některé recepty vyžadují použití hořkosladkého nebotmavá čokoláda namísto nebo kromě kakaového prášku.
Těsto se nalije do plechové pánve, která byla lemována máslem nebo namazaným pergamenem a poté se peče v troubě, dokud nevychází. Po dokončení vaření je ponecháno úplně vychladnout, někdy přes noc. Zatímco dort chladí, cukr a voda se zahřívají, aby vytvořily jednoduchý sirup. Sirup je obvykle ochutnat likérem, rumem nebo jiným typem alkoholu, který má nějaký chuť. Dokončený sirup se nalije na chladný dort, aby byl vlhký a snazší se valit.
Náplň pro čokoládovou roládu může být téměř cokoli, ale šlehačka a čokoládová ganache jsou dva tradiční typy náplně. Jednoduchý šlehaný krém s cukrem a trochou vanilky může pomoci čokoládové chuti dortu. Čokoládová ganache, což je čokoláda, která byla roztavena ve dvojitém kotli a poté smíchána s Cream, může zintenzivnit sladkou čokoládovou chuť rolády.
Poslední kroky při vytváření čokoládové rolády začínají šířením náplně v rovnoměrném kabátu na plochém dortu. Dort se pak pevně válí z jednoho konce do druhého s náplní uvnitř. Sirup by měl pomoci flexibilitě dortu, ale není neobvyklé, že se role během procesu rozbije na určitých místech. Válcovaný dort je přenesen do konečného servírovacího talíře a poté se chlazí, dokud není nastaven a je pevný.
čokoládová roláda může být podávána poprášená práškovým cukrem nebo pokrytá polevou nebo šlehačkou. Na vnější straně lze aplikovat čokoládové hobliny, aby se vzhled kůry stromů, jak je tradiční při vytváření protokolu Yule na Vánoce. Čerstvé ovoce, roztavená čokoláda nebo více ganache lze také nalibovat přes horní část dortu pro dramatičtější prezentaci.