Jak mohu grilovat vepřové pečeně?

Grilcued vepřové je milováno mnoha, ať už se jedná o pouhé večeře nebo šéfkuchaři, kteří věnují svůj život zdokonalování a sdílení svých receptů Opus. Grilovací vepřová pečeně je matkou mnoha kulinářských zážitků, od taženého vepřového masa až po jemně marinádované bedra pečené v troubě. Přesto ostatní berou přípravy venku, aby dokončili své vepřové maso ve správném kuřáku. V každém případě by brining mohlo pomoci, aby se maso zvýšilo a přineslo více jeho přirozené chuti.

Běžná metoda pro grilování vepřové pečeně je v hrnci. Toto je způsob, jak kombinovat marinadingové období s pomalým vařením, které vyvolává něhu masa. Rameno a zadek jsou další řezy, které se pravidelně používají tímto způsobem, přičemž kostí má nejlepší pověst. Ačkoli někteří si vyrábějí vlastní grilovací omáčku, nebylo by neobvyklé přidat pečeně do hrnce s trochou vody a nasekanou cibuli na dně. Pak by mohla být nasazena grilovací omáčka zakoupená v obchodě před půltem SNízké vaření při nízkém ohni.

6 To pomůže zachovat vlhkost během toho, co by mělo být „pomalé a nízké“ pečení. Jižní celebrita šéfkuchař Paula Deen si vyrábí vlastní grilovací vepřovou marinádu se sójovou omáčkou, worcestershire, octem, citronovou šťávou, medem, hořčicí, sůl, pepř, česnek a semeno celeru. V této omáčce si natahuje své vepřové maso a umožňuje ho na čtyři hodiny nastavit na čtyři hodiny a poté je peče při 325 ° F (asi 163 ° C) po dobu dvou nebo tří hodin.

Ve všech případech by měla být vepřová pečeně grilovana asi 165 ° F (74 ° C) uvnitř, než bude připravena. Pokud však bylo provedeno brining nebo pokud je vaření v pomalém sporáku, může na optimální citlivost na 200 ° (asi 93 ° C), aniž by se převařila. Obecným pravidlem je, že thSnižte teplotu a pomalejší doba vaření, tím více vepřové pečeně grilovače vykazuje vlastnosti „taženého vepřového masa“.

Jedním ze způsobů, jak šéfkuchaři zachovávají něhu vepřové pečeně grilování dlouhým vařením, je jeho prvním vyvoláváním. To je zvláště nutné při používání grilu, kuřáku nebo sporáku, který použije pomalu vařící teplotu. Místo může nahradit předběžnou marinádu; Proces se jedná pouze jiným způsobem. Místo omáčky marinády podléhá maso chlazenou lázni vody nasycené solí, která je také naplněna ingrediencemi, jako je hnědý cukr, česnekový prášek a cibulovou prášku.