Come faccio a arrostire il maiale del barbecue?
Il maiale alla brace è amato da molti, che si tratti di semplici commensali o chef che dedicano la loro vita al perfezionamento e alla condivisione delle loro ricette di opus. Il arrosto di maiale barbecue è la madre di molte cose culinarie, dal maiale tirato a lombi marinati delicatamente arrostiti nel forno. Tuttavia, altri preparano i preparativi per finire il loro maiale in un fumatore adeguato. In ogni caso, la salamoia potrebbe aiutare a rendere la carne più tenera e far emergere più del suo sapore naturale.
Un metodo comune al barbecue di maiale è in una pentola di terracotta. Questo è un modo per combinare un periodo di marinado con una cottura lenta che fa emergere la tenerezza della carne. La spalla e il sedere sono altri tagli che vengono regolarmente usati in questo modo, con l'osso che ha la migliore reputazione. Anche se alcuni producono la loro salsa barbecue, non sarebbe raro aggiungere l'arrosto alla pentola di terracotta con un po 'di acqua e cipolle tritate sul fondo. Quindi una salsa barbecue acquistata in negozio potrebbe essere versata sopra la cima prima di mezza giornata di sCucina bassa a fuoco basso.
Quando non viene utilizzata una pentola di terracotta, la carne dovrebbe avere almeno quattro ore - e in molti casi, una notte intera - di marinare prima di entrare nel forno. Ciò contribuirà a preservare l'umidità durante quella che dovrebbe essere una cottura "lenta e bassa". Lo chef di celebrità del sud Paula Deen produce la sua marinata arrosto di maiale barbecue con salsa di soia, worcestershire, aceto, succo di limone, miele, senape, sale, pepe, aglio e semi di sedano. Lei ricopre il maiale in questa salsa e la lascia impostare per quattro ore in frigorifero, quindi lo cuoci a 325 ° F (circa 163 ° C) per due o tre ore.
In tutti i casi, un arrosto di maiale barbecue dovrebbe essere di circa 165 ° F (74 ° C) prima che sia pronto. Se è stata eseguita una salamoia o se la cottura nella pentola lenta, può andare a 200 ° (circa 93 ° C) per una tenerezza ottimale senza essere troppo cotto. Una regola generale è che thE abbassare il calore e più lentamente i tempi di cottura, più un arrosto di maiale barbecue mostrerà caratteristiche di "maiale tirato".
Un modo in cui gli chef conservano la tenerezza di un arrosto di maiale barbecue attraverso una lunga cottura è portandolo per primo. Ciò è particolarmente necessario quando si utilizza una griglia, un fumatore o una stufa, che impiegherà una temperatura di cottura lenta. Una salamoia può prendere il posto di una marinata pre-cooking; Fa semplicemente il processo in modo diverso. Invece di una marinata di salsa, la carne subisce un bagno refrigerato di acqua saturata che è anche infuso con ingredienti come zucchero di canna, aglio in polvere e cipolla in polvere.