Comment puis-je faire du barbecue de rôti de porc?
Le porc à barbecue est apprécié par beaucoup, qu'ils ne soient que de simples convives ou des chefs qui consacrent leur vie à perfectionner et à partager leurs recettes d'opus. Le rôti de porc à barbecue est la mère de nombreuses gâteries culinaires, du porc effiloché aux reonses délicatement marinadées rôties au four. Pourtant, d'autres emmènent les préparatifs à l'extérieur pour terminer leur porc dans un bon fumeur. Dans tous les cas, le saumurage pourrait aider à rendre la viande plus tendre et à faire ressortir plus de sa saveur naturelle.
Une méthode courante pour le rôti de porc barbecue est dans une mijoteuse. C'est une façon de combiner une période de marinade avec une cuisson lente qui fait ressortir la tendresse de la viande. L'épaule et les fesses sont d'autres coupes qui sont régulièrement utilisées de cette façon, avec des os ayant la meilleure réputation. Bien que certains fassent leur propre sauce barbecue, il ne serait pas rare d'ajouter le rôti à la mijoteuse avec de l'eau et des oignons hachés au fond. Ensuite, une sauce barbecue achetée en magasin pourrait être versée sur le dessus avant une demi-journée de SCuisson basse à feu doux.
Lorsqu'une mijoteuse n'est pas utilisée, la viande doit avoir au moins quatre heures - et dans de nombreux cas, une nuit complète - de marinage avant d'entrer dans le four. Cela aidera à préserver l'humidité pendant ce qui devrait être une cuisson "lente et faible". Le chef de la célébrité du Sud, Paula Deen, fabrique sa propre marinade de rôti de porc barbecue avec sauce soja, Worcestershire, vinaigre, jus de citron, miel, moutarde, sel, poivre, ail et céleri. Elle enrobe son porc dans cette sauce et la laisse fixer quatre heures au réfrigérateur, puis la cuit à 325 ° F (environ 163 ° C) pendant deux ou trois heures.
Dans tous les cas, un rôti de porc de barbecue doit être d'environ 165 ° F (74 ° C) à l'intérieur avant qu'il ne soit prêt. Si une saumure a été effectuée ou si la cuisson dans la mijoteuse, elle peut aller à 200 ° (environ 93 ° C) pour une sensibilité optimale sans devenir trop cuite. Une règle générale est que thE baissez le feu et plus lent le temps de cuisson, plus un rôti de porc de barbecue présentera des caractéristiques de "porc effiloché".
Une façon dont les chefs préservent la sensibilité d'un rôti de porc à un barbecue à travers une longue cuisson est de le saumoire en premier. Ceci est particulièrement nécessaire lors de l'utilisation d'un gril, d'un fumeur ou d'un poêle, qui utilisera une température à cuisson lente. Un saumurage peut remplacer une marinade pré-cuite; Il va simplement à propos du processus d'une manière différente. Au lieu d'une marinade de sauce, la viande subit un bain réfrigéré d'eau saturée de sel qui est également infusée d'ingrédients comme la cassonade, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.