Como faço para churrasco assado de porco?

A carne de porco grelhada é amada por muitos, sejam eles meros clientes ou os chefs que dedicam suas vidas a aperfeiçoar e compartilhar suas receitas de opus. O assado de carne de porco de churrasco é a mãe de muitos petiscos culinários, de carne de porco puxada a lombos delicadamente marinados assados ​​no forno. Ainda assim, outros levam os preparativos para fora para terminar sua carne de porco em um fumante adequado. De qualquer forma, a salgadoura pode ajudar a tornar a carne mais macia e trazer mais sabor natural.

Um método comum para churrasco assado de porco está em uma panela de barro. Esta é uma maneira de combinar um período de marinada com uma cozinha lenta que traz à tona a ternura da carne. O ombro e a bunda são outros cortes que são usados ​​regularmente dessa maneira, com o osso ter a melhor reputação. Embora alguns façam seu próprio molho de churrasco, não seria incomum adicionar o assado à panela com água e cebola picada no fundo. Em seguida, um molho de churrasco comprado na loja pode ser derramado por cima antes de meio dia de SBaixo cozimento em fogo baixo.

Quando uma panela de barro não é usada, a carne deve ter pelo menos quatro horas - e em muitos casos, uma noite inteira - de marinar antes de entrar no forno. Isso ajudará a preservar a umidade durante o que deve ser um cozimento "lento e baixo". A chef de celebridades do sul, Paula Deen, faz sua própria marinada de porco assada com molho de soja, worcestershire, vinagre, suco de limão, mel, mostarda, sal, pimenta, alho e sementes de aipo. Ela reveste a carne de porco nesse molho e deixa que ele se ajuste por quatro horas na geladeira e depois assa a 325 ° F (cerca de 163 ° C) por duas ou três horas.

Em todos os casos, um assado de porco de churrasco deve ser de cerca de 74 ° C (165 ° F) antes de estar pronto. Se uma salmão foi realizada ou se cozinhe na panela lenta, ele pode ir para 200 ° (cerca de 93 ° C) para obter uma sensibilidade ideal sem ficar demais. Uma regra geral é que thE abaixe o calor e mais lento o tempo de cozimento, mais um assado de porco de churrasco exibirá características "carne de porco puxada".

Uma maneira de os chefs preservarem uma ternura do assado de porco de churrasco através de uma longa cozinha é saltando -a primeiro. Isso é especialmente necessário ao usar uma grelha, fumante ou fogão, que empregará uma temperatura de cozimento lento. Uma salmoura pode substituir uma marinada pré-cozinhando; Apenas segue o processo de uma maneira diferente. Em vez de uma marinada de molho, a carne passa por um banho refrigerado de água saturada de sal que também é infundida com ingredientes como açúcar mascavo, alho em pó e cebola.