Hoe barbecueer ik varkensvlees gebraden?
Barbecued Pork is door velen geliefd, of het nu louter diners zijn of de chef -koks die hun leven wijden aan het perfectioneren en delen van hun opusrecepten. Barbecue varkensvlees gebraden is de moeder van menig culinaire traktatie, van getrokken varkensvlees tot subtiel gemarineerde lendenen die in de oven zijn geroosterd. Toch nemen anderen de voorbereidingen buiten om hun varkensvlees af te maken in een echte roker. In elk geval kan pekelen helpen het vlees malser te maken en meer van zijn natuurlijke smaak naar voren te brengen.
Een veel voorkomende methode om varkensvlees te barbecueren is in een crockpot. Dit is een manier om een marinadeperiode te combineren met een langzame koken die de tederheid van het vlees naar voren brengt. Schouder en kont zijn andere sneden die regelmatig op deze manier worden gebruikt, met bot in de beste reputatie. Hoewel sommigen hun eigen barbecuesaus maken, zou het niet ongewoon zijn om het gebraden toe te voegen aan de crockpot met wat water en gehakte uien op de bodem. Dan kan een in de winkel gekochte barbecuesaus over de bovenkant worden gegoten voor een halve dag van SLaag koken op laag vuur.
Wanneer een crockpot niet wordt gebruikt, zou het vlees minstens vier uur - en in veel gevallen een volledige nacht - van marineren moeten hebben voordat hij de oven binnengaat. Dit zal helpen om vocht te behouden tijdens wat een "langzaam en laag" bakken zou moeten zijn. Southern beroemde chef -kok Paula Deen maakt haar eigen barbecue -varkensgebraden marinade met sojasaus, Worcestershire, azijn, citroensap, honing, mosterd, zout, peper, knoflook en selderijzaad. Ze bedekt haar varkensvlees in deze saus en laat het vier uur in de koelkast worden gezet en bakt het vervolgens twee of drie uur bij 325 ° F (ongeveer 163 ° C).
In alle gevallen moet een barbecue varkensvlees gebraden binnen ongeveer 165 ° F (74 ° C) zijn voordat het klaar is. Als er echter een pekel is uitgevoerd of als kookt in de slowcooker, kan deze naar 200 ° (ongeveer 93 ° C) gaan voor optimale tederheid zonder te gaar te worden. Een algemene regel is dat the Verlaag de hitte en langzamer de kooktijd, hoe meer een barbecue varkensvlees gebraden kenmerken "getrokken varkensvlees" vertoont.
Een manier waarop chefs een tederheid van een barbecue -varkensbraden behouden door een lange koken is door het eerst te pekelen. Dit is vooral nodig bij het gebruik van een grill, roker of fornuis, die een langzaam gekookte temperatuur zal gebruiken. Een pekel kan de plaats innemen van een voorgekookte marinade; Het gaat alleen maar op een andere manier over het proces. In plaats van een sausmarinade ondergaat het vlees een gekoeld bad met zout verzadigd water dat ook is doordrenkt met ingrediënten zoals bruine suiker, knoflookpoeder en uienpoeder.